大黃魚(yú)又叫大黃花魚(yú)，因腹部呈金黃色而得名，是我國(guó)傳統(tǒng)的“四大海產(chǎn)”之一。大黃魚(yú)肉肥少刺，肉質(zhì)鮮嫩，富含蛋白質(zhì)，是鮮食佳品。大黃魚(yú)的經(jīng)典名菜很多，寧波人最?lèi)?ài)的雪菜大黃魚(yú)，傳統(tǒng)魯菜干燒大黃魚(yú)，還有江南名菜松鼠大黃魚(yú)。今天介紹一道媲美松鼠大黃魚(yú)的自制茄汁大黃魚(yú)。

將大黃魚(yú)魚(yú)肚里的內(nèi)臟、魚(yú)鰓取出并清洗干凈，擦干魚(yú)身，在背上改花刀，把鹽灑在魚(yú)身魚(yú)肚里，再把蔥段塞入魚(yú)肚中腌制。

接下來(lái)就是番茄汁的制作了。番茄去皮，加一點(diǎn)辣椒打成汁。起鍋熱油，倒入番茄汁，小火慢熬熬到水分蒸發(fā)，放入糖、醋、少許鹽，再放入咸鴨蛋黃和檸檬汁熬煮。咸鴨蛋黃會(huì)有一種天然的鮮味和濃郁的口感，可以讓番茄醬增加層次感。加一點(diǎn)檸檬汁是增加一些果酸的味道，更突出新鮮的口感。

番茄汁熬煮到濃稠即可。起油鍋，油溫七成熱，放蔥段、姜片爆香，放入處理好的大黃魚(yú)煎至兩面金黃，最后把番茄汁澆在煎好的大黃魚(yú)上，放幾片檸檬和小蔥搭配。這道味道媲美松鼠大黃魚(yú)的自制茄汁大黃魚(yú)就可以開(kāi)吃了。

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（看看新聞Knews記者 康萬(wàn)郡 編輯 沈佩佩）