春分之時(shí)，晝夜平分，寒暑平衡，預(yù)示著春天真正的到來(lái)。春分后的江南地區(qū)降水迅速增多，進(jìn)入春季“桃花汛”期，春蟲(chóng)漸生，適宜吃辛辣的食物，可以升陽(yáng)祛濕，也可以防止蟲(chóng)咬。因此，頭茬春韭做的春卷成為春分不可多得的美食。3月17日22:30新聞綜合頻道《尋味上海》，一起探尋頭茬春韭的美味。

頭茬春韭的特點(diǎn)是嫩而鮮，其中那一口豐厚的汁水就是它鮮美的來(lái)源，為了守住春韭鮮美的水分，從改刀切配開(kāi)始，便要格外小心。韭菜切長(zhǎng)段，將胡蘿卜、香菇絲、筍絲等其它配菜改刀后依次放入鍋中焯水，漿制完成的肉絲下鍋炸至泛白后撈出，用豬油煸炒配菜至七分熟，放入肉絲和鹽即可出鍋。

配菜中放鹽后，倒入紅蝦皮提鮮，將生韭菜放入餡料中攪拌均勻。將韭菜放在最后生拌，可以減少春韭與鹽的接觸時(shí)間，最大程度保留春韭的嫩汁。將這一份春天顏色的餡料用春卷皮包好后，下鍋炸至金黃，鮮美的春韭春卷就誕生了，咬一口春感十足。

更多美味故事，盡在上海電視臺(tái)新聞綜合頻道每周四、周六22:30《尋味上?！?。

（看看新聞Knews記者：康萬(wàn)郡 實(shí)習(xí)編輯：張徐?。?br/>