11月4日22:30新聞綜合頻道《尋味上海》，帶你一起探尋大閘蟹的美味。

醉蟹的制作最早可以追溯到北魏，《齊民要術(shù)》中就記載了當(dāng)時(shí)的腌蟹方法。到了明清時(shí)期，醉法已經(jīng)十分成熟，《調(diào)鼎集》中記載：三十團(tuán)臍不用尖，好糟斤半半斤鹽，好醋半斤斤半酒，聽(tīng)君留供到年邊。在時(shí)間的作用下，讓黃酒微甜清香與大閘蟹甘香濃郁相得益彰，而黃酒的溫潤(rùn)更是中和了蟹的寒涼。上好的醉蟹，醉完后，形狀顏色都要似生蟹一樣，蟹殼剝開(kāi)，蟹肉呈半透明的淺青色，如玉石一樣；蟹黃為橘黃，鮮艷欲滴，而最具魅力的地方是蟹肉的嫩滑以及深入骨髓的酒氣與其它香料混合而成的獨(dú)特滋味，令人欲罷不能。

一罐醉蟹，多種吃法，那最驚艷的當(dāng)屬調(diào)鼎湯了。調(diào)鼎湯是一道淮揚(yáng)菜的古菜，取自古籍《調(diào)鼎集》。傳承自清代古菜譜的“調(diào)鼎湯”用料十足，六只醉蟹配半只老母雞，添加泉水文火慢燉六小時(shí)，湯汁鮮美甜香，雞肉更酥爛嫩滑。

《尋味上海》，與這座城同滋共味。每周四晚22:30分，上海電視臺(tái)新聞綜合頻道播出。每周六16:00重播。

（看看新聞Knews記者：康萬(wàn)郡 編輯：老徐）