香港從前是一個(gè)小漁村，以海為鄰的大排檔上，各色海鮮匯聚一堂。眾所周知的避風(fēng)塘炒蟹和橋底辣蟹，就是最鮮活的港味。

橋底辣蟹的出名，源自于它獨(dú)特的炒制方式。和一般用豆瓣醬和辣椒爆炒的方式不同，香港師傅用大蒜末和面包糠，賦予了它更獨(dú)特的風(fēng)味。

選用深海生猛的青蟹，青蟹洗凈切成連腿小塊，粘上少許生粉，放入油鍋中炸至表面定型。蒜蓉一半炸香備用，另一半在炸蟹炸到一半的時(shí)候放到里面，跟蟹一起融合，使得蟹更加有蒜的香味。

用辣椒油起鍋，把蔥、辣椒干、豆豉慢慢爆香，再下入炸好的蟹，讓幾種食材的香味全部融合以后，再下入秘制的汁水，冷熱一下子交替，讓汁水吸到蟹里面去，辣蟹更加濃香。

《尋味上海》，與這座城同滋共味。更多美味故事，盡在上海電視臺(tái)新聞綜合頻道每周四晚22:30《尋味上?！贰?/p>