說(shuō)起西餐，不少老上海都會(huì)想到自己吃過(guò)的第一頓西餐——肯德基。青年作家沈軼倫依然記得上海第一家肯德基開(kāi)業(yè)的場(chǎng)景。但是西式快餐的流行，并沒(méi)有讓上海人對(duì)精致西餐的熱情有絲毫降低減少，像法式烤春雞這樣經(jīng)典的法餐，依然是老上海們的心頭好。

 
烤春雞是是法餐中的經(jīng)典菜。一般選擇100天左右的嫩雞，用低溫烤制，將雞肉脫骨，用鹽，胡椒，百里香和大蒜腌制，用橄欖油鎖住雞肉內(nèi)的水分，讓雞在烤制過(guò)程中保持鮮嫩口感。將雞肉和香料一起放入真空袋中塑封，隨后放入低溫機(jī)中慢烤兩小時(shí)，恒定的低溫鎖住了想要“逃逸”的水分，與雞肉一同被封鎖進(jìn)袋的香料，也在低溫的催化下釋放出了香味因子，被雞肉悉數(shù)全收，使得春雞更加入味。油煎上色是讓這道菜“秀色可餐”的重要步驟，當(dāng)雞肉表面金黃微焦，觸手脆彈，這道烤春雞就出爐了。
 
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（看看新聞Knews記者：康萬(wàn)郡 實(shí)習(xí)編輯：倪君儀）