近期，美食綜藝《一飯封神》的熱播，帶火上海多位大廚及其餐廳，餐廳火爆，是消費活力的生動體現(xiàn)。但這些小餐廳本身接待能力有限，面對“潑天流量”，小餐廳如何保護(hù)好顧客的“消費熱情”？

位于長樂路上的帥帥精致家常味餐廳，因帥曉劍大廚在綜藝《一飯封神》里烹制的紅燒肉火了，越來越多觀眾被他“圈粉”，不僅本地市民，不少游客也慕名而來。但這家餐廳只是街邊一家小餐廳，總共才20幾桌，2人位只有6桌，同時接待不超百人。8月中旬起，每天幾百個預(yù)訂如潮水涌來，9月的位子已全滿，餐廳無法再接待臨時到店的顧客。

虹中支路上的黃啟云創(chuàng)意美食藝術(shù)館近來同樣火爆，許多顧客沖著節(jié)目同款牛肉面趕去。

但對美食的偏好，每個人本就不同，加上排隊、價格等因素，評價也就未及預(yù)料中的好，有顧客就在網(wǎng)上評價“大老遠(yuǎn)跑過來大可不必”。

目前，在大眾點評上，黃啟云創(chuàng)意美食藝術(shù)館發(fā)布了用餐與排隊攻略，帥帥精致家常味也發(fā)布了10月、11月的預(yù)訂攻略。

上海社會科學(xué)院經(jīng)濟(jì)研究所副研究員張伯超認(rèn)為，由影視、綜藝等引發(fā)的全新流量，可以被解讀為餐廳面對的需求曲線受到強(qiáng)烈沖擊，導(dǎo)致供需平衡發(fā)生變動，餐廳經(jīng)營者要清晰認(rèn)識到，這種變動只是暫時的。張伯超同時認(rèn)為，向消費者充分展示自己的產(chǎn)品、自己的服務(wù)，在價值取向、消費偏好上，收獲增量消費者人群的心，這樣的話對于未來培養(yǎng)粘性消費群體是非常有利的。