天南地北、佰家千味、匯聚一堂，這便是人氣火爆的泗涇夜市。重裝歸來(lái)之后，這里大大滿足了周邊下班族們的日常晚餐需求，還吸引了市區(qū)的小年輕們專程前來(lái)打卡。記者實(shí)地體驗(yàn)，挑戰(zhàn)用100元逛吃整條街，看看可以買到哪些美食。

20元五根的魷魚串，40元滿滿一桶的炸串，記者逛了一圈下來(lái)，買了主食、飲料、小吃和烤串，品嘗到了來(lái)自全國(guó)各地的美食，然而那么多東西卻只花去了50多元，讓記者第一次體驗(yàn)到了100元都花不完的甜蜜煩惱。物美價(jià)廉這一特點(diǎn)讓泗涇夜市每晚都是一片“人從眾”的熱鬧景象，運(yùn)營(yíng)方介紹，在最近的兩個(gè)星期，夜市每天的客流量徘徊在4萬(wàn)人次左右。

人間煙火升騰起來(lái)，商戶的錢袋子也又鼓了起來(lái)。夜市里的不少商家告訴記者，每逢周末夜市的客流量激增，已經(jīng)達(dá)到了摩肩擦踵的程度，一家普通的臭豆腐店一天的營(yíng)業(yè)額就能達(dá)到600元左右。除了泗涇，無(wú)論是靜安、長(zhǎng)寧等中心城區(qū)，還是市郊，近期，夜間的美食集聚地也都相繼官宣開張，為市民提供了新的夜間消費(fèi)場(chǎng)景。

事實(shí)上，在“夜上?！?，“夜間覓食”并不是一個(gè)新鮮事物。例如上海灘最老牌的美食街——云南南路，短短250米，云集了小紹興三黃雞、鮮得來(lái)排骨年糕、小金陵鹽水鴨等眾多中華老字號(hào)。云南路之后，以吃海鮮知名的黃河路、以霓虹燈招牌廣告出圈的乍浦路，還有主打“黑暗料理”的彭浦夜市、以及在民間擁有極佳口碑的吳江路小吃街、天鑰橋路餐飲街等等，相繼登陸申城夜美食的江湖版圖，共同繪就了“夜上?！被钌愕囊幻?。不過(guò)，它們中的大部分，由于相對(duì)低端粗放的經(jīng)營(yíng)模式，引發(fā)占道經(jīng)營(yíng)、食品衛(wèi)生、環(huán)境污染等問(wèn)題，而被關(guān)停。

這兩年，從適度放開“外擺位”，到去年12月新版的《上海市市容環(huán)境衛(wèi)生管理?xiàng)l例》對(duì)“有序設(shè)攤”作出法規(guī)上的明確，城市的夜間美食煙火氣也從逐步復(fù)蘇到越來(lái)越火熱。那么，上海究竟需要怎樣的夜間美食聚集地？又能否產(chǎn)生像淄博燒烤這樣流量級(jí)的網(wǎng)紅爆款呢？

放眼2023年，淄博燒烤無(wú)疑是全國(guó)夜間美食榜單上，妥妥的頂流。一桌一爐一卷餅，小串小蔥小蘸料，成了這個(gè)春天，最時(shí)髦的擼串方式。今年五一，淄博酒店滿房率全國(guó)第一，預(yù)定量比去年同期增長(zhǎng)76倍之多。大家從全國(guó)各地趕來(lái)“進(jìn)淄趕烤”，盤活的不僅是一家家燒烤店，更滲透進(jìn)城市的每一根毛細(xì)血管：加開濟(jì)南淄博燒烤專列、新增燒烤公交、定制燒烤地圖、安保力量24小時(shí)待命。可以說(shuō)，一個(gè)淄博，正在舉全市之力接住流量。

那么，“淄博模式”，能否給上海灘的夜美食，帶來(lái)一些啟示呢？區(qū)別于燒烤在淄博的絕對(duì)引流作用，基礎(chǔ)設(shè)施、綜合實(shí)力強(qiáng)的申城“夜經(jīng)濟(jì)”，為夜間美食的復(fù)蘇提供了充足的土壤。根據(jù)中國(guó)商業(yè)研究院課題組發(fā)布的白皮書，2020年調(diào)研的上海99個(gè)市集中，利用購(gòu)物中心商場(chǎng)舉辦的接近6成，還有近4成在下沉式廣場(chǎng)、游樂(lè)園等地，豐富的業(yè)態(tài)，便捷的可達(dá)性帶來(lái)充足的客流。

今年3月剛剛起步的中歐街，因緊鄰地鐵8號(hào)線蘆恒路站和龐大居民區(qū)的基礎(chǔ)優(yōu)勢(shì)，雖然遠(yuǎn)離市中心卻能賺足人氣。 開市短短兩個(gè)多月，商戶的營(yíng)業(yè)額已經(jīng)從日進(jìn)五百，躍升至日進(jìn)千金。

中歐夜市招商策劃運(yùn)營(yíng)李岑璐告訴記者：“周浦中歐夜市之所以火爆，是因?yàn)槟媚罅恕朗?’的法則，做到了美食和休閑的有機(jī)結(jié)合。比如說(shuō)100家攤位當(dāng)中，重復(fù)的業(yè)態(tài)不會(huì)超過(guò)10家，輕餐飲的比重占到20%，重餐飲的比重占到60%，剩下的20%則是文創(chuàng)、手工編譯這類業(yè)態(tài)?！?/p>

相比之下，一度火爆的錦江樂(lè)園夜市靠美食單打獨(dú)斗了多年，如今已不復(fù)往日熱鬧。在記者探訪的一個(gè)多小時(shí)里，到訪游客不過(guò)幾十人。商戶和消費(fèi)者都希望，能給“吃”做點(diǎn)加法。面對(duì)困境，錦江樂(lè)園也正在夜食之外，尋求突圍破圈之計(jì)，計(jì)劃通過(guò)園內(nèi)的摩天輪、雙重木馬等項(xiàng)目，讓游客能夠在飽餐一頓之后，欣賞不一樣的夜景，體驗(yàn)更加豐富的夜生活。

如何避免同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)，怎樣以“食”為媒，串聯(lián)起月色下，上海豐富的夜間消費(fèi)場(chǎng)景，在跨界體驗(yàn)中“吃”出更多文化價(jià)值、情感價(jià)值？除了因地制宜統(tǒng)籌規(guī)劃，復(fù)旦大學(xué)管理學(xué)院市場(chǎng)營(yíng)銷學(xué)系青年副研究員余伊琦認(rèn)為，需要從消費(fèi)端出發(fā)，精細(xì)化打磨?！耙?guī)劃過(guò)程中，首先是充分挖掘上海本地的特色美食，同時(shí)結(jié)合上海夜間經(jīng)濟(jì)非常多元豐富的場(chǎng)景和形態(tài)來(lái)進(jìn)行一些組合來(lái)進(jìn)行搭配和規(guī)劃，讓它貫穿于整個(gè)消費(fèi)者的體驗(yàn)當(dāng)中，去滿足消費(fèi)者的文化還有精神層面的需求，在這個(gè)過(guò)程中去感受上海的人文精神和城市氣質(zhì)，最終服務(wù)于我們整個(gè)上海的城市品牌建設(shè)，提升上海的國(guó)際影響力。”

過(guò)去兩周，從郊區(qū)到市中心，記者走訪了大大小小7個(gè)夜間美食聚集地，它們呈現(xiàn)的美食和功能性不盡相同。大體可以將它們分為三大類，第一類是像泗涇夜市、周浦中歐街這樣的市郊剛需型夜間集市，特點(diǎn)是交通便利，美食品種豐富，價(jià)格也美麗，主打一個(gè)接地氣；第二類的代表是安義夜巷、外灘楓涇，這類夜間文化街區(qū)，除了各式美食，還有豐富的文化藝術(shù)活動(dòng)，主打精致體驗(yàn)；還有一類則屬于區(qū)域定制型，譬如韓國(guó)街、青衫夜市、大學(xué)路等，圍繞區(qū)域人群的特點(diǎn)應(yīng)運(yùn)而生。

“夜食”的真正核心，是一座城的文化底色。上海所需要的夜食，也一定是符合城市多元化特質(zhì)的，是充分融入上海城市氣質(zhì)的。

在制度創(chuàng)新和環(huán)保理念托底之下，我們已經(jīng)看到了很多探索，比如泗涇以《外擺攤位臨時(shí)經(jīng)營(yíng)公示卡》備案來(lái)規(guī)范化管理；錦江樂(lè)園嘗試抓住“樂(lè)園”優(yōu)勢(shì)重新吸引客流；7月將開放的長(zhǎng)寧天山把多業(yè)態(tài)跨界融合考慮進(jìn)去，將樂(lè)食、樂(lè)玩、樂(lè)享等功能集于一體……隨著夜間經(jīng)濟(jì)精細(xì)化治理示范區(qū)等一系列探索性政策的不斷推出和優(yōu)化，相信更多的夜間美食樣板間會(huì)相繼亮相。期望在這過(guò)程中能夠涌現(xiàn)幾個(gè)，甚至一批知名大IP，引領(lǐng)上海夜食文化更好出圈。

（記者：戴晶磊 許馨元 攝像：夏祺 張俊 孔權(quán) 張蔚）