上海實(shí)施光盤行動(dòng)以來(lái)，經(jīng)過(guò)五年努力，全市的廚余垃圾量減少了一半，有效杜絕了舌尖上的浪費(fèi)。6月3日，上海召開實(shí)施光盤行動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)會(huì)，推廣創(chuàng)新服務(wù)，引導(dǎo)餐飲企業(yè)積極行動(dòng)，制止餐飲浪費(fèi)。

午餐時(shí)間，紅子雞鳳凰樓的包間里，點(diǎn)菜的時(shí)候，服務(wù)員引導(dǎo)顧客適度點(diǎn)餐，避免浪費(fèi)。服務(wù)員介紹，6位顧客，一般推薦10個(gè)菜左右足夠了，不夠可以再加。而吃不完的菜，顧客打包帶走，餐廳現(xiàn)在還會(huì)獎(jiǎng)勵(lì)點(diǎn)心。

為了從源頭杜絕浪費(fèi)，這家餐廳甚至專門針對(duì)原本要浪費(fèi)的食材，研發(fā)了新菜。比如香菜，香菜葉用來(lái)做魚翅配料之后，香菜梗以前是扔掉的。如今，廚師研發(fā)出了用香菜炒黃牛肉這道新菜，每天4、5斤的香菜梗就這樣物盡其用。

現(xiàn)場(chǎng)會(huì)上，一批示范餐廳介紹了各自開展光盤行動(dòng)的創(chuàng)新做法。比如專做食堂餐飲的唐貝餐飲公司，以前包子、饅頭等外賣，是做好了拿出來(lái)銷售，能賣出去多少，全憑運(yùn)氣。而現(xiàn)在，這些外賣產(chǎn)品的銷售全部采用預(yù)定制，第二天要購(gòu)買，必須前一天在手機(jī)上預(yù)定，企業(yè)按需生產(chǎn)，從生產(chǎn)的第一環(huán)節(jié)減少了浪費(fèi)。而杏花樓，則會(huì)將一些修整下來(lái)的原料的邊角料，葷素搭配，用于員工餐的制作。

上海市《關(guān)于促進(jìn)本市餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展若干措施》鼓勵(lì)企業(yè)創(chuàng)建綠色餐廳，持續(xù)開展光盤行動(dòng)。對(duì)消費(fèi)市場(chǎng)作出突出貢獻(xiàn)的餐飲企業(yè)，在門店進(jìn)行綠色化、數(shù)字化、智能化改造升級(jí)時(shí)，給予每家門店不超過(guò)10萬(wàn)元的一次性獎(jiǎng)勵(lì)，同一企業(yè)不超過(guò)100萬(wàn)元。

市商務(wù)委服務(wù)業(yè)發(fā)展處副處長(zhǎng)徐建春透露，未來(lái)，上海每年將繼續(xù)建設(shè)100家光盤行動(dòng)承諾店和300家綠色餐廳，久久為功，再通過(guò)五年的努力，把廚余垃圾的量在原有的基礎(chǔ)之上再減少20%左右。