上海實施光盤行動以來，經過五年努力，全市的廚余垃圾量減少了一半，有效杜絕了舌尖上的浪費。6月3日，上海召開實施光盤行動現(xiàn)場會，推廣創(chuàng)新服務，引導餐飲企業(yè)積極行動，制止餐飲浪費。

午餐時間，紅子雞鳳凰樓的包間里，點菜的時候，服務員引導顧客適度點餐，避免浪費。服務員介紹，6位顧客，一般推薦10個菜左右足夠了，不夠可以再加。而吃不完的菜，顧客打包帶走，餐廳現(xiàn)在還會獎勵點心。

為了從源頭杜絕浪費，這家餐廳甚至專門針對原本要浪費的食材，研發(fā)了新菜。比如香菜，香菜葉用來做魚翅配料之后，香菜梗以前是扔掉的。如今，廚師研發(fā)出了用香菜炒黃牛肉這道新菜，每天4、5斤的香菜梗就這樣物盡其用。

現(xiàn)場會上，一批示范餐廳介紹了各自開展光盤行動的創(chuàng)新做法。比如專做食堂餐飲的唐貝餐飲公司，以前包子、饅頭等外賣，是做好了拿出來銷售，能賣出去多少，全憑運氣。而現(xiàn)在，這些外賣產品的銷售全部采用預定制，第二天要購買，必須前一天在手機上預定，企業(yè)按需生產，從生產的第一環(huán)節(jié)減少了浪費。而杏花樓，則會將一些修整下來的原料的邊角料，葷素搭配，用于員工餐的制作。

上海市《關于促進本市餐飲業(yè)高質量發(fā)展若干措施》鼓勵企業(yè)創(chuàng)建綠色餐廳，持續(xù)開展光盤行動。對消費市場作出突出貢獻的餐飲企業(yè)，在門店進行綠色化、數字化、智能化改造升級時，給予每家門店不超過10萬元的一次性獎勵，同一企業(yè)不超過100萬元。

市商務委服務業(yè)發(fā)展處副處長徐建春透露，未來，上海每年將繼續(xù)建設100家光盤行動承諾店和300家綠色餐廳，久久為功，再通過五年的努力，把廚余垃圾的量在原有的基礎之上再減少20%左右。