古代中國的運河體系可以說是全世界唯一的、大型的人工水利樞紐，在古代中國發(fā)揮了巨大的作用，而在現(xiàn)代化的中國它也持續(xù)地煥發(fā)新生的力量。本期《這就是中國》節(jié)目的主題是“運河：從歷史走進新時代”。復旦大學中國研究院院長張維為教授攜手副院長范勇鵬教授，一同探討既古老又現(xiàn)代的中國運河。

范教授在圓桌討論環(huán)節(jié)提到了吃飯這件事。其實在古代，小農(nóng)時代大多數(shù)人是在自己家里吃飯的，炊煙裊裊，很少跑到外邊去吃飯。什么人到外邊吃飯呢？除了天下到處跑的官員，就是一些商幫、銀號、鏢局、馬幫、鹽幫這些人。所以你看我們今天大家在外面吃飯吃到的這些美食，其實在歷史上很多都是因為這種運河交通。

打個比方，北京的鹵煮，那就是北京扛大包的、趕著駱駝隊的這幫人產(chǎn)生出來的食物；重慶的火鍋，那就是碼頭工人的食物；然后包括像鹽幫菜，像商幫菜，很多都是因為交通運輸帶來的。包括現(xiàn)在杭州的西湖醋魚，它歷史上都是跟運河有很密切的關系的。

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所以單從飲食來看，我們就看到運河其實像一個母親一樣，它把所有的文化匯于一體，然后融合起來，最后產(chǎn)生出各種各樣的精美文化產(chǎn)品。