在外賣、餐廳、預(yù)制菜之間，一種全新的代炒菜服務(wù)在上海的菜場開始走俏，生意出乎意料地火爆。付個(gè)幾塊到20塊錢不等的加工費(fèi)，就能把剛買的新鮮食材變成熱乎飯菜，口味還可以定制，這項(xiàng)新服務(wù)你會選擇嗎？

“絲瓜炒蛋、豬肝炒辣椒、茭白炒肉絲、炒盆青菜……”下午五點(diǎn)過，浦東永泰路上菜場的這個(gè)代炒菜檔口，附近居民拎著剛買的菜，排起了隊(duì)，不少人早已是這里的?？??！凹依锬銢]有條件，沒有高湯啊，燒菜你必須要有高湯，他有基本功啊。”“今天有點(diǎn)累，叫他們燒一燒，口味蠻好?！薄笆〉眉依锲鹩湾伭搜剑依锟梢愿蓛酎c(diǎn)?！?/p>

檔口里大師傅，根據(jù)顧客要求，當(dāng)場處置顧客帶來的食材、熱炒出鍋，講究的就是家?？谖叮斓稊貋y麻。“剁椒魚頭，我們不太會弄，把高難度的給他們做。”而檔口的廚師介紹，這里就是一個(gè)字“快”，“我們就是這種快炒之類的，就相當(dāng)于外面理發(fā)店一樣的快剪，沒有洗頭，沒有亂七八糟東西的，就是快?！?/p>

廚房里，四個(gè)灶頭火力全開。三位大廚一人負(fù)責(zé)清洗切配，兩位掌勺，分工明確。“我們一個(gè)人負(fù)責(zé)收食材，然后處理、清洗、切配、切好配好后就放這邊留給師傅他們來燒。”

今年七月，永泰路菜場完成改造后，新開出了這家酸菜魚檔口。菜場跟老板商量，是不是可以依托菜場原材料優(yōu)勢，增加代炒菜服務(wù)，方便周邊居民，沒想到就此一發(fā)不可收拾。浩記酸菜魚店長李冬告訴記者，“加工素菜像6塊的，基本上就是平進(jìn)平出吧，幫助炒一些他們自己想吃，他們能再點(diǎn)一點(diǎn)我們的菜，這樣我們能把生意做得更好一點(diǎn)?！?/p>

而菜場里能開出這樣一個(gè)“代炒菜”檔口，需要辦理一張熱食制售類的食品經(jīng)營許可證，因?yàn)樵牧隙加煽蛻艟偷刭I來提供，店里就是負(fù)責(zé)做加工。再加上，菜場剛完成升級，熟區(qū)的每個(gè)檔口都有自己獨(dú)立的通風(fēng)、排煙系統(tǒng)，這也為“代炒菜”服務(wù)提供了場地上的可能。

浦東新區(qū)市場監(jiān)督管理局三林市場監(jiān)管所副所長錢璐指出：“因?yàn)樗脑O(shè)施確實(shí)非常的簡單，只有粗加工灶臺，在這個(gè)前提下對餐飲服務(wù)經(jīng)營者在選址、動線布局、設(shè)施設(shè)備方面進(jìn)行指導(dǎo)，防控食品安全風(fēng)險(xiǎn)，讓他能夠滿足發(fā)證的條件，最終為他核發(fā)了食品經(jīng)營許可證?！?/p>

現(xiàn)在一到飯點(diǎn)，代炒檔口四五十單的生意已經(jīng)成了常態(tài)。市民稱得靠“搶”，排隊(duì)等桌子。浦商鄰里薈永泰店經(jīng)理徐小三對此坦言：“起初我們在調(diào)研的時(shí)候就是為社區(qū)老人的一些想法，但沒想到把整個(gè)菜場都給互動起來了，我們在政策上也支持他一些，包括租金上打個(gè)折九折左右?！?/p>

其他攤主也見樣學(xué)樣，紛紛卷起了“服務(wù)”，也紅火了生意?！百I土豆，幫他們削削皮，買個(gè)萵筍，剝剝皮?！薄八I蟶子，我就幫他沖洗干凈，買泥鰍也可以幫他殺好洗好弄好?！薄艾F(xiàn)在就是顧客怎么要求怎么來，切魚片、燒酸菜魚的、燒剁椒魚頭、剖開的，原來一天賣2千，現(xiàn)在賣4千?！?/p>

一個(gè)小小的代炒檔口，就這樣，盤活了整個(gè)菜市場。今年，“升級改造80家標(biāo)準(zhǔn)化菜市場”是上海市為民辦實(shí)事項(xiàng)目，升級后的菜市場不只是升級硬件，也在從品類、服務(wù)、實(shí)惠著手，為渴望煙火氣的社區(qū)居民，提供更豐富的線下體驗(yàn)。 市民也覺得這樣的模式很好，“便宜，好吃，新鮮，放心”。

“菜場它就是跟居民連接的一個(gè)點(diǎn)，所以說居民需要什么的，我們就做什么，菜場本身現(xiàn)在也很卷，代加工其實(shí)是一個(gè)創(chuàng)新吧，功能越多，居民越喜歡，越喜歡他就會越喜歡來逛，就能留住他們?！?/p>

可以看到，代炒菜這種新型消費(fèi)業(yè)態(tài)，也是根據(jù)一些消費(fèi)者的需求主動升級服務(wù)的結(jié)果，更高的性價(jià)比，更好的體驗(yàn)感，更多的情緒價(jià)值等，都可以成為促成消費(fèi)升級的動力，更好的滿足差異化消費(fèi)需求，市場會更有活力，老百姓的生活也會更美好。