北京，一座古老卻又永遠(yuǎn)年輕的城市。數(shù)千年的歷史沉淀，讓經(jīng)典與傳統(tǒng)滲透到北京生活的方方面面。

但作為歷代古都和如今的政治文化中心，這座古老的城市又無(wú)時(shí)無(wú)刻不吸引著從五湖四海趕來(lái)尋夢(mèng)的年輕人，這種人才引力又受到近半個(gè)世紀(jì)以來(lái)大規(guī)模人口遷移的加持。

城市，每天都在進(jìn)行著不停歇地自我更新和迭代。從天南地北來(lái)的“新北京人”帶來(lái)了新鮮血液，給北京源源不斷地注入新的文化活力。

段譽(yù)雖然以新京菜大廚而聞名，但他并非是土生土長(zhǎng)的北京人。少年的他從河南鄉(xiāng)村飯館的幫廚出發(fā)，南下闖蕩，北上學(xué)藝，從廣州的大排檔一路走到北京五星級(jí)餐廳的行政總廚，最后成為米其林一星餐廳的創(chuàng)始人，并且擁有自己的設(shè)計(jì)工作室，為多家國(guó)內(nèi)知名餐飲品牌做菜品創(chuàng)意設(shè)計(jì)。

主持人駱新，一個(gè)在上海工作的北京人，鮮為人知的是他還有在京菜名家全聚德工作的經(jīng)歷。

前去拜訪段譽(yù)的路上，駱老師放言準(zhǔn)備了：京菜的傳承與革新，口味、食材和飲食觀，北京美食的定義，甚至是年輕人在異鄉(xiāng)打拼......等一摞子問(wèn)題要去和段譽(yù)盤(pán)盤(pán)道。

兩人論道新京菜，段譽(yù)介紹自己的餐廳現(xiàn)在生意很不錯(cuò)：“我覺(jué)得是一個(gè)全新的時(shí)代，現(xiàn)在00后都已經(jīng)成為了市場(chǎng)的主流，他們的見(jiàn)識(shí)不像傳統(tǒng)的60后70后，或者80后的這種思想，所以說(shuō)做北京菜，還是要有一些北京的氣質(zhì)，北京的底蘊(yùn)?！?/p>

（素材來(lái)源：《一路向北之北京北京》 編輯：小真）