今年3.15晚會上，梅菜扣肉預制菜使用帶有甲狀腺槽頭肉的消息，一度又將“預制菜”推上風口浪尖。其實，不少消費者都發(fā)現(xiàn)，無論是去餐廳還是點外賣，都不乏預制菜的身影，但很少會有店家明確告知某一道菜使用了預制菜。那么，餐廳用預制菜到底是否應該明示消費者呢？

記者在隨機采訪消費者對于餐廳使用預制菜的看法時，不少人都直接表達了“嫌棄”?！邦A制菜是‘坑子’，我不喜歡?！薄耙恍┻B鎖的餐飲用預制菜的可能性會很高，所以我們一般會選擇非連鎖餐廳去嘗試?！?br/>

記者走訪了多家餐飲店，發(fā)現(xiàn)各種半成品包的使用，早已不是個例。有的店里從配菜到料包，都由中央廚房“一手包辦”。不少商家表示，這是為了確?？谖督y(tǒng)一，而且還能減輕門店人手的壓力。門店方面稱：“我們都是從統(tǒng)一的中央廚房配送過來的，有半成品，有肉，也有我們的切菜?！薄跋裥』疱伬锏臏?，是有半成品的，因為現(xiàn)做比較耗費時間，比較耗費人力?！?/p>

預制菜是指運用標準化流水作業(yè)，經過預加工并進行預包裝的成品或者半成品，可分為即配、即烹、即熱和即食食品。不過，對于喜歡現(xiàn)吃現(xiàn)燒的中國人來說，預制，雖然解決了方便快捷的問題，但同時也意味著不夠新鮮。比如，這其中會不會添加了防腐劑呢？關于這個問題，很多餐廳都諱莫如深，拒絕采訪。

那么，餐飲店里如果使用了預制菜，到底是否必須告知消費者呢？答案是肯定的。專家表示，根據(jù)《消費者權益保護法》第八條規(guī)定，消費者有權知道自己購買商品的真實情況。

華東理工大學法學院副系主任、碩士生導師謝雪凱指出：“預制菜它可能涉及到包裝和運輸， 因此在口感和新鮮程度上是遠不如現(xiàn)炒菜的，再比如同樣一盤菜，現(xiàn)炒的肯定比預制的要貴，如果商家用了預制菜充當現(xiàn)炒菜，在不提前告知消費者的情況下賣給消費者，當然構成對消費者知情權、選擇權和公平交易權的侵害。”

不過在實際操作中，由于預制菜的國標還未正式落地，因此，監(jiān)管部門在對餐飲店進行執(zhí)法時，發(fā)現(xiàn)有使用預制菜，也只會針對其食品安全方面進行檢查。對于用或不用預制菜，無法強制。

“預制菜這塊，現(xiàn)在可能確實沒有相應的約束，但是它的食品安全我們是有要求的，它過來都是有資質的、有相關的檢驗合格報告的，存儲過程是否冷鏈，都有相關的要求?！币晃皇袌霰O(jiān)管所負責人表示。

但在業(yè)內看來，連鎖餐飲品牌使用合法合規(guī)的預制菜，反而更能實施品控和食品安全?！盀榱吮３炙目诟校ＷC它的新鮮度和口感?！薄耙驗殚T店私自加工的話不好管理，怕食品安全問題，所以我們都是統(tǒng)一讓中央廚房配送?！?br/>

市消保委認為，對于預制菜不用談之色變，關鍵是選擇權和知情權應該交到消費者手中。

上海市消保委副秘書長唐健盛表示：“消費者對餐廳的服務要求是什么？可能客單價比較高的，消費者就覺得花了很多錢，就是為了吃大廚自己做的菜，用新鮮的食材在飯店完成所有的加工。所以如果要用預制菜，商家應該向消費者做一個明示。”

此前有消息稱，預制菜國標報送稿已經出爐，不久后有望落地。有學者建議，在有了明確的國標的同時，也應當建立起預制菜消費者知情權的保障機制。如果餐廳沒有主動告知食材中包含有預制菜，需要有一定的懲處機制，確保消費者能自行選擇，讓消費者吃得安心、放心。