蟄伏了整個(gè)冬天之后，伴隨著春雨的潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲，復(fù)蘇充盈的不僅僅是全身的細(xì)胞，還有舌尖的精細(xì)味蕾。在吃貨的眼里，春天可品嘗的美味隨處可見，各式各樣的野菜星羅棋布，還有一些時(shí)令小吃，足以讓人垂涎三尺。

這幾日，滬上的青團(tuán)已經(jīng)悄悄上市了，相信這應(yīng)該是很多人每年春季最期盼的美味。青團(tuán)，通常是把艾草汁和進(jìn)糯米粉里，再包上豆沙餡，這樣做出來(lái)的青團(tuán)軟軟糯糯，隱隱帶著艾草的清香，口感不僅筋道，還帶著豆沙的香甜，瞬間沁人心脾。

在眾多出售青團(tuán)的老字號(hào)里，王家沙的青團(tuán)最為有名。王家沙的豆沙青團(tuán)包裹著細(xì)膩的豆沙餡，吃起來(lái)并不感到十分甜膩。除傳統(tǒng)的豆沙青團(tuán)外，還提供馬蘭頭、肉松、蛋黃及豆沙百果等多種口味的青團(tuán)。

春天上海人的餐桌上總少不了一道佳肴——腌篤鮮。當(dāng)湯里的冬筍換成了春筍，那就意味著春天已經(jīng)來(lái)臨了?！半纭闭f(shuō)的是咸咸的口味，“鮮”則代表吃起來(lái)非常鮮，“篤”是用小火燜的意思。用五花肉、春筍、咸肉這些食材小火燜出的經(jīng)典美味，不僅口味咸鮮，湯白汁濃，而且肉質(zhì)酥肥。與此同時(shí)，春筍為湯帶來(lái)了清香脆嫩的口感。

腌篤鮮最好吃的時(shí)節(jié)是在剛開春，此時(shí)的春筍筍體肥厚，美味爽口，營(yíng)養(yǎng)豐富。腌篤鮮可以一直吃到春筍落市的時(shí)節(jié)，時(shí)間并不長(zhǎng)，但味道最嗲的時(shí)候就在這幾個(gè)月。

馬蘭頭又名馬蘭、紅梗菜、雞兒腸、田邊菊等，屬菊科馬蘭屬多年生草本植物。春天里，田邊地里滿眼都是馬蘭頭的嫩綠，空氣里蕩漾的全是馬蘭頭的清香。馬蘭頭傳統(tǒng)的吃法是涼拌，在沸水里一焯后切細(xì)，那種清香令人著迷，拌了香干末后再用麻油一澆，成為了一道簡(jiǎn)單樸素而耐人尋味的香蔬。

薺菜

作為最早報(bào)春的時(shí)鮮野菜，薺菜清香可口、風(fēng)味獨(dú)特，還具有很高的藥用價(jià)值。春吃薺菜有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，降低血壓、健胃消食。時(shí)下已經(jīng)是薺菜最美味的季節(jié)，民間有“三月三，薺菜當(dāng)靈丹”的說(shuō)法，就是說(shuō)農(nóng)歷三月三這天吃薺菜，可強(qiáng)身治病。薺菜豆腐羹是上海傳統(tǒng)名菜，薺菜鮮香、豆腐滑嫩，是一道營(yíng)養(yǎng)豐富、美味可口、價(jià)廉物美的大眾菜。用薺菜包餛飩，也是上海人少不了的家常主食。

草頭

細(xì)嫩清新的草頭原名苜蓿，又名三葉草、金花菜，是我國(guó)古老的蔬菜之一。草頭作為常用蔬菜，于清代后期漸漸成為了“園蔬”，且近百年來(lái)一直盛名不衰。上海菜中，有一道“生煸草頭”，用草頭嫩頭和嫩葉經(jīng)旺火熱油快速煸炒而成，成菜色澤碧綠，柔軟鮮嫩。上海還有一道名菜“草頭圈子”，“圈子”就是豬大腸，這道菜色澤深紅間綠，圈子酥爛軟熟，肥而不膩，搭配草頭的清香，味道格外誘人。

大地回暖，春天植物長(zhǎng)出的嫩芽最是金貴，那種摘下來(lái)放到嘴里就能感受到的清新口感，對(duì)于城市里的人來(lái)說(shuō)更彌足珍貴。清湯豆苗是春天不可錯(cuò)過(guò)的一道時(shí)令菜，嫩綠的豆苗有著豌豆的清香，帶著略微的藥味，吃來(lái)新鮮爽口。春天正是苗芽初萌，鮮嫩清香之時(shí)。豆苗不宜煎炒，因?yàn)檫@樣會(huì)毀其清雅之味，若從雨水節(jié)氣養(yǎng)生的角度來(lái)說(shuō)，少油少鹽的清湯最是美味。

春日嘗鮮，不可錯(cuò)過(guò)的就是春韭。春韭為韭菜中的佼佼者，味道尤為鮮美。春天氣候冷暖不一，需要保養(yǎng)陽(yáng)氣，而韭菜最宜補(bǔ)充人體陽(yáng)氣。韭菜含有揮發(fā)油、蛋白質(zhì)、脂肪和多種維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，有健胃、提神、強(qiáng)腎等功效。其根白如玉，葉綠似翠，清香馥郁。春韭吃法多樣，既可佐肉、蛋、蝦、墨魚等，又可做水餃的餡料。

菠菜

菠菜一年四季都有，但以春季為佳，“春菠”根紅葉綠，鮮嫩異常，最為可口。春季上市的菠菜，對(duì)解毒、防春燥頗有益處。中醫(yī)認(rèn)為，菠菜性甘涼，能養(yǎng)血、止血、斂陰、潤(rùn)燥。因菠菜含草酸較多，會(huì)阻礙鈣和鐵的吸收，吃菠菜時(shí)應(yīng)先用沸水燙軟，撈出再炒。

每年三月都是“長(zhǎng)江第一鮮”刀魚上市的時(shí)節(jié)。刀魚體形狹長(zhǎng)側(cè)薄，頗似尖刀，銀白色，富含優(yōu)質(zhì)高蛋白，肉質(zhì)緊實(shí)敦厚，細(xì)嫩鮮美，兼有微香，只要吃一次，就明白“鮮得眉毛掉下來(lái)”是什么意思了。

上海市區(qū)及周邊多河浜，盛產(chǎn)螺螄。俗話說(shuō)“明前螺螄賽肥鵝”，盡管螺螄一年四季都有，但清明前的螺螄較肥壯，也最干凈，而且口感也最好。這段時(shí)間的螺螄肉質(zhì)鮮美，正是嘗鮮的最佳時(shí)候。