七寶古鎮(zhèn)是離上海繁華鬧市區(qū)最近的一個古鎮(zhèn)，北宋遺存、明清建筑、小橋流水、 粉墻黛瓦，還有藏身在古色古香街巷中的各類古跡、展館。8月11日22:30新聞綜合頻道《尋味上?！罚瑤闾綄て邔毐疚?。

要說七寶哪樣美食最出名，那非七寶羊肉莫屬了。七寶從南宋年間起就有了“吃羊肉、喝燒酒”的傳統(tǒng)，時至今日這項傳統(tǒng)更是延伸出了七寶伏羊節(jié)。“伏羊”即入伏以后的羊肉，此時的羊經過冬春兩季的飼養(yǎng)，膘肥肉嫩、膻味較小，湯汁鮮美。按照江南民間的講法，三伏天羊肉配燒酒，能促進排汗除毒，將冬春時節(jié)體內淤積的毒氣濕氣祛除。因此也有了“藥補不如食補，食補頂要食伏羊”的俗語。

七寶羊肉做法很多，白切羊肉、紅燒羊肉、爛糊羊肉、羊雜湯，還有特別注重“本味”的熱氣羊肉。

熱氣羊肉是指沒有冷藏、冷凍過的羊肉，也就是新鮮的羊肉。烹煮之后當天食用。

羊膻味是很多人對羊肉望而卻步的關鍵，七寶的熱氣羊肉解決羊膻味是從羊的選擇就開始了。

首先羊的品種選擇的是崇明的白山羊，崇明白山羊是全國農產品地理標志，由于山羊活動時間比較長，羊身肥油較少,肉質健康有彈性，羊肉味道醇正，膻味小。

去膻味的第二步，用流動水沖泡45分鐘，沖掉羊肉中多余的血水和揮發(fā)性脂肪酸，從而降低羊肉的膻味。

沖泡好之后，用刀去除表皮剩余的羊毛和雜質，黃酒加入的沸水中，將羊肉汆煮十五分鐘，蕩滌腥膻后撈出，放入用羊骨熬制的高湯中，加入蔥姜紅蘿卜白蘿卜

和八角、草果、桂皮等香料，去腥去膻，增鮮增香。煲兩個半鐘頭，然后再燜兩個鐘頭。燜煮好的羊肉撈出，改刀成均勻塊狀，配上一碗醬油蘸料，香氣四溢。

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（看看新聞Knews記者：康萬郡 編輯：老徐）