沙蒜，學(xué)名?？?，其貌不揚(yáng)但味道鮮美，因常年棲息在灘涂下吞食泥沙并從中汲取營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，打撈出來(lái)時(shí)滿身沙粒，外形像只不規(guī)則的蒜頭而得名。

曾有詩(shī)這樣稱贊沙蒜的美味，“外脆中膏美無(wú)度，調(diào)之滑甘至芳辛”。豆面就是綠豆粉。這是一道臺(tái)州家喻戶曉的名菜，上到五星級(jí)酒店大廚，下到路邊攤攤主，都有自己的獨(dú)門燒法。

海葵營(yíng)養(yǎng)源自于內(nèi)部大量的蛋白質(zhì)，因此在處理的時(shí)候，要格外小心，海葵焯水后用剪刀在底部剪開一個(gè)小口，方便入味的同時(shí)，又能極大的保留住海葵內(nèi)部的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。鍋中放入蔥姜炒香，倒入?？慈バ?，注水的瞬間，?？麅?nèi)部的蛋白質(zhì)與水混合，湯色變成奶白，這就是沙蒜的原湯，燉煮十分鐘后將沙蒜撈出備用。

傳統(tǒng)的沙蒜豆面使用的是綠豆粉，這家店對(duì)豆面進(jìn)行了改良，使用更加容易入味的紅薯粉，鍋中放入豬油，倒入蔥姜炒香，放入豆面翻炒，倒入雞湯燉煮入味，加入沙蒜和原湯，此時(shí)的沙蒜豆面已經(jīng)誘人可口，鮮香滿屋。

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（看看新聞Knews記者：康萬(wàn)郡 實(shí)習(xí)編輯：申秋）