近幾年，螺螄粉可算是火遍全國的小吃了，很多消費者被其“又酸又臭”的味道所征服，甚至有人吃上了癮。然而3月21日上午，螺螄粉、增臭劑一度登上熱搜，不少螺螄粉愛好者表示塌房了，無法接受。事情起因是，近日，成都市場監(jiān)管部門監(jiān)管人員，突擊檢查一家外賣平臺評分為4.7、月銷量高達4000多份的螺螄粉店。在后廚操作臺下，竟然發(fā)現(xiàn)了專門給螺螄粉加臭的加臭劑，監(jiān)管人員被熏得直咳嗽。目前，該店鋪暫停營業(yè)。

記者在電商平臺查詢發(fā)現(xiàn)，涉事店鋪所用的螺螄粉增臭醬價格約為每公斤47.6元。配料表為飲用水、鮮螺肉、酸筍、豆腐乳、食用香精和食品添加劑等。商品詳情頁寫著“每斤螺螄粉湯只需加2g即可”。按照一碗螺螄粉250g的湯底來算，一袋增臭醬可以完成500碗螺螄粉的“增臭”工作。該店客服還表示“我們是最臭的了”。

而類似售賣增臭醬的店鋪不止一家，許多產(chǎn)品頁面并沒有任何成分說明，更沒有質檢報告，記者詢問客服，也未能得到回答，還有店家對記者說：“如果查得嚴，最好別用。” 從這些店鋪的銷售數(shù)據(jù)來看，它們都有著固定的客戶。

其實，正宗螺螄粉的臭味主要來源自里面一種配料：酸筍。在酸筍發(fā)酵過程中，氨基酸、有機酸以及糖等成分會反應，轉化生成多種的醛、酸、酚、酯、醇等物質，造就了其獨特的風味。柳州地區(qū)的網(wǎng)友表示，正宗螺螄粉其實并沒有很明顯的“臭”味。

而網(wǎng)絡上售賣的增臭劑，除了號稱以螺肉、酸筍等為原料，有的甚至添加了濃縮的化學原料。比如一家名為“食品添加配料”的店鋪銷售液體狀的“螺螄粉香精”和粉末狀的“螺螄粉增香劑”，分別增加螺螄肉的腥臭味和香味。但至于產(chǎn)品的成分，完全沒有標明。

看到這里，不少網(wǎng)友坐不住了。有人說看到名稱就“暈了”。還有的表示，“外賣確實該好好管管了，尤其是只做外賣的店”。

而好歡螺、螺霸王、臭寶、李子柒等多家售賣螺螄粉的旗艦店客服表示，沒有添加任何臭劑。

根據(jù)食品安全法，對新上市的食品添加劑，需要對其安全性進行論證，對于不符合安全標準、或者未得出明確結論的，則應慎重使用或者禁止使用。