清明時節(jié)就要到了，除了家喻戶曉的青團，以前的小孩子們還有在清明夜吃螺螄殼拋到屋頂?shù)摹叭蝿?wù)”，據(jù)說屋瓦上發(fā)出的滾動聲能嚇跑老鼠，有利于清明后的養(yǎng)蠶，因此，螺螄逐漸成了江南地區(qū)清明前后不可不吃的美味。

“清明螺，賽肥鵝”，開春之后萬物復(fù)蘇，螺螄也開始進食、長身體了，這個時候它還沒有開始繁殖下一代，身體里還沒有小螺螄，所以說這個時候的螺螄最為肥美。對于螺螄這樣肥嫩的時令妙物來說，要想吃到它的鮮美滋味，有兩個點至關(guān)重要，一個是挑選，一個是烹飪方法。

挑選上，一要挑青殼螺螄，清水里長大的青殼螺螄沒有亂七八糟的魚腥味，二是挑選分量比較重的，同樣的東西，殼薄分量重，里面的螺身更為肥碩。

烹飪上，東湖賓館的總廚吳文，有著自己的“烹螺螄之道”，就是“粗暴處理”：爆炒。首先將買回來之后養(yǎng)好的螺螄尾部剪掉，然后注意不要將螺螄焯水，而是將加了料酒的熱水澆在螺螄上，既可以保持螺螄的鮮嫩，又能去掉土腥氣。最后下鍋時，先小火煸香料，后大火炒螺螄，這是讓螺螄快速入味的關(guān)鍵。當(dāng)鍋中螺螄散發(fā)出香味，再放入鹽、糖、雞精、蠔油、生抽調(diào)味，大火收汁，這道爆炒螺螄即可出鍋。

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 （看看新聞Knews記者：康萬郡）