今年2月1日起，上海將施行新的網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法，重點(diǎn)對(duì)網(wǎng)絡(luò)餐飲第三方平臺(tái)和入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行規(guī)范，而其中一大重點(diǎn)就是支撐“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”規(guī)范建設(shè)?！盎ヂ?lián)網(wǎng)+明廚亮灶”，也就是后廚直播的監(jiān)管形式，其實(shí)已經(jīng)在幾個(gè)主流外賣平臺(tái)落地多年。2018年起在上海推廣至今，已有上千家店開啟了后臺(tái)直播，其中不少借此提升口碑，也降低了投訴率。然而，看看新聞Knews“求證”記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，不少消費(fèi)者對(duì)此并不知情，有人雖然聽說(shuō)過(guò)，但不知道查看的入口在哪里。

“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”哪里尋？在美團(tuán)平臺(tái)上，看看新聞Knews“求證”記者沒能看到明確的列表，而在餓了么平臺(tái)，需要手動(dòng)搜索“明廚亮灶”關(guān)鍵詞來(lái)打開一個(gè)清單頁(yè)面，上面列出了附近的“直播示范店”，通過(guò)這些商家的主頁(yè)進(jìn)入直播入口。

直播效果如何？看看新聞Knews“求證”記者“抽查”了這份清單上的全市98家外賣店鋪，的確實(shí)時(shí)看到了不少后廚的情形。然而，更多店家顯示的是“暫無(wú)開啟的攝像頭”，或者時(shí)開時(shí)不開；有的店久久連不上線、畫面模糊卡頓；也有的扭轉(zhuǎn)攝像頭，對(duì)準(zhǔn)了無(wú)人的邊邊角角。還有不少則已經(jīng)“查無(wú)此店”，看來(lái)平臺(tái)提供的清單已經(jīng)有些過(guò)時(shí)了。

最后統(tǒng)計(jì)下來(lái)，全市每個(gè)區(qū)抽查到的5-8家店鋪里大概有2-3家處于正常直播狀態(tài)，有效直播率約為三成，大多都是已經(jīng)打出品牌的知名連鎖店；至于顧客更關(guān)心的那些外賣小店的后廚直播，則很難稱得上令人滿意！而除了“明廚亮灶”清單上的這一千余家店鋪以外，絕大多數(shù)店家更是只上傳了店面和后廚的幾張照片，其覆蓋率并不足以讓消費(fèi)者安心。對(duì)此，律師表示，“將要施行的《上海市網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法（試行）》不是強(qiáng)制性的，確實(shí)沒有直接硬性的法律規(guī)定。 但是也要注意，因?yàn)檫@些入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者都是要和第三方平臺(tái)，也就是配餐平臺(tái)簽入網(wǎng)協(xié)議。 那么實(shí)施了“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”以后，又關(guān)閉攝像頭或?qū)锹渲辈サ脑挘赡芤袚?dān)與平臺(tái)之間的違約責(zé)任。”

有消費(fèi)者擔(dān)憂，透明化會(huì)對(duì)商家?guī)?lái)額外的管理和操作壓力，因此企業(yè)可能不愿配合，以免成本上升；也有人說(shuō)，外賣的消費(fèi)群體大多是忙碌的上班族，對(duì)觀看直播的積極性不高，開播也會(huì)淪為擺設(shè)。但實(shí)際上，不少餐飲經(jīng)營(yíng)者對(duì)“后廚直播”持歡迎態(tài)度，一方面可以吸引客流、加強(qiáng)口碑，一方面也能有效約束員工違規(guī)行為，而積極歡迎直播功能的消費(fèi)者更是大有人在。

此次將試行的食安監(jiān)管新辦法還對(duì)網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺(tái)提出建議，鼓勵(lì)在經(jīng)營(yíng)活動(dòng)主頁(yè)面的醒目位置提供直播接口和展示頁(yè)面，為消費(fèi)者查看提供方便。期待新規(guī)有力地解決痛點(diǎn)，更有效推廣“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設(shè)，促進(jìn)餐飲企業(yè)主體責(zé)任的明確和食品安全的良性競(jìng)爭(zhēng)，由此實(shí)現(xiàn)消費(fèi)者和商家的“雙贏”。

（看看新聞《求證》報(bào)道組記者 視頻編輯：周杰）