清明漸近，菜花漸黃，塘鱧魚在這個時候長得最肥嫩。與松江鱸魚 “撞臉”，乾隆欽點(diǎn)的“天下第一名魚”塘鱧魚，是江南春季的上品河鮮，富含優(yōu)質(zhì)高蛋白。塘鱧魚有不少烹飪方法。而在作家孔明珠的飯桌上，有一道自創(chuàng)的特別菜——塘鱧魚燉蛋。

塘鱧魚肉質(zhì)細(xì)膩，堪比豆腐，這樣的肉和蛋燉在一起，做嬰兒輔食最好不過。要想做出一碗表面光滑平整的“鏡面蛋”，蛋液中加溫水是關(guān)鍵，水溫在五十度為宜，注入溫水可以讓水和蛋液更易融合，減少氣泡的產(chǎn)生。

過濾是完成“鏡面蛋”的第二要素，過濾好的蛋液包裹上保鮮膜，放入蒸鍋，預(yù)蒸五分鐘初步定形。同時將塘鱧魚放入微波爐中，預(yù)熱二十秒定形。隨后將魚放入蛋中，復(fù)蒸二十分鐘，因?yàn)橛胁糠帜痰牡巴械祝蕴流k魚不會沉底，它的鮮味可以更好地和蛋融合。

作為嬰兒輔食，調(diào)味也很有講究。魚的鮮，蛋的軟，再加上蝦籽醬油的咸香，使這道菜剛出鍋就散發(fā)出誘人的香味。

更多美味，盡在上海電視臺新聞綜合頻道4月1日晚22:30《尋味上?！?，帶您探尋清明限定美食。

（看看新聞Knews 記者：康萬郡 實(shí)習(xí)編輯：詹宇婧）