很多人都吃過(guò)寧波“烤菜”，而沒(méi)有聽說(shuō)過(guò)寧波“?菜”，作家馬尚龍說(shuō)，“?菜”的寫法才是正確的。

?是一種獨(dú)特的烹飪方法，指的是靠著小火慢慢煮，讓湯汁和調(diào)味料充分滲透進(jìn)食材中。像上海人熟悉的?梅干菜、竹筍?肉，都是用了這樣的烹飪方法。而寧波?菜就是用燒紅燒肉的方法燒青菜，加糖和醬油放在小火上慢慢燒，味道竟然鮮美出奇，烏油軟糯一口香，這樣長(zhǎng)相平平的?菜，成了寧波人心中的“黑”月光 。地道的?菜食材要選擇老一些的青菜，這樣的青菜葉片肥厚，纖維組織緊密，經(jīng)得住長(zhǎng)久?制。青菜小火慢燒，鍋內(nèi)醬油和糖在高溫之下融合，形成鮮甜的醬汁，這時(shí)青菜內(nèi)部的纖維也在逐漸軟化，醬汁趁虛而入，逐漸滲透進(jìn)青菜的每一個(gè)葉脈，美味在時(shí)間的醞釀下一觸即發(fā)。

更多美味，盡在上海電視臺(tái)新聞綜合頻道5月13日晚22:30《尋味上?！罚瑤谏虾ふ腋鞯孛牢?。

（看看新聞Knews記者：康萬(wàn)郡 實(shí)習(xí)編輯：夏定偉）