在北方人的觀念里，紅色的血寓意著來年興旺，飽含著對(duì)新年滿滿的祝福。而老鵝，不僅是大補(bǔ)之品，從現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)來看，作為白肉，它油脂含量少，還有健脾益氣的功效，和血旺搭配，補(bǔ)氣血的效果更佳，尤其適合在冬天食用。

制作這道菜，急火爆炒老鵝是關(guān)鍵步驟。大火迅速鎖住肉的鮮味，讓鵝肉吃起來汁水豐富?？紤]到南方人的飲食習(xí)慣和當(dāng)下大眾的口味偏好，這道菜還融入了麻與辣，形成了獨(dú)特的重口味。

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