“秋風(fēng)起、蟹腳癢”，又到一年品蟹時(shí)。青殼白肚、金爪黃毛，這是菜市場挑選大閘蟹的標(biāo)準(zhǔn)，而當(dāng)這一只只河蟹放諸一年一度的國家級“選美”舞臺(tái)上，與來自全國各地120家單位的2800余只“兄弟姐妹”臺(tái)競技的時(shí)候，選拔標(biāo)準(zhǔn)可不止“以貌取蟹”這么簡單了。

2023年11月14日，上海海洋大學(xué)第十七屆蟹文化節(jié)暨2023年“王寶和杯”全國河蟹大賽在上海王寶和大酒店正式開賽。經(jīng)過激烈追逐，今年“蟹王”重642克，由南京市高淳區(qū)固城湖中華絨螯蟹原種場選送；“蟹后”重521克，由吉水縣盤谷生態(tài)農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司選送，重量較上屆均有突破。

除了眾所矚目的“蟹王”、“蟹后”，蟹文化節(jié)、河蟹大賽的舉辦，也一路見證全國河蟹產(chǎn)業(yè)從起步、快速發(fā)展進(jìn)入到穩(wěn)定發(fā)展時(shí)期，從經(jīng)歷的天然放養(yǎng)、人工強(qiáng)化養(yǎng)殖、生態(tài)養(yǎng)殖進(jìn)入到綠色養(yǎng)殖階段。

自上世紀(jì)60年代長江口天然蟹苗被養(yǎng)殖利用以來，我國河蟹產(chǎn)業(yè)當(dāng)前，全國成蟹養(yǎng)殖產(chǎn)量穩(wěn)定在80萬噸左右，養(yǎng)殖產(chǎn)值約700億元，已從以前的高密度、大養(yǎng)蟹階段進(jìn)入低密度、養(yǎng)大蟹階段，從以前的追求產(chǎn)量時(shí)代進(jìn)入追求品質(zhì)時(shí)期，從數(shù)量擴(kuò)張型轉(zhuǎn)入質(zhì)量提升型。自2014年以來，全國河蟹產(chǎn)量雖已基本穩(wěn)定，但養(yǎng)成規(guī)格卻不斷攀升，大規(guī)格蟹的門檻已從當(dāng)時(shí)的雌蟹3兩和公蟹4兩，提升至當(dāng)前的雌蟹4兩和公蟹5兩。隨著規(guī)模的提升，品質(zhì)也不斷增強(qiáng)，全國河蟹產(chǎn)業(yè)進(jìn)入了穩(wěn)定發(fā)展的“質(zhì)量時(shí)代”。

而被稱為“中華絨螯蟹故鄉(xiāng)”的上海，也為全國河蟹產(chǎn)業(yè)發(fā)展做出了重要貢獻(xiàn)。自本世紀(jì)以來，上海河蟹產(chǎn)業(yè)堅(jiān)持種源和成蟹雙輪發(fā)展，成效明顯。特別是2010年上海啟動(dòng)中華絨螯蟹產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系建設(shè)以來，上海河蟹產(chǎn)業(yè)迎來了巨大變化，取得了顯著成果，已形成崇明、松江、寶山和浦東四足鼎立，青浦和金山為尾翼的“四足鼎立、兩翼協(xié)同”的產(chǎn)業(yè)發(fā)展格局；構(gòu)建了“良種牽引、良法支撐”的產(chǎn)業(yè)發(fā)展路徑，樹立了“品質(zhì)為先、效益為要”的產(chǎn)業(yè)發(fā)展特征。上海本地大閘蟹從外觀、規(guī)格、口感、品質(zhì)等方面已進(jìn)入全國前列。

良種、良法的高效配合，加上氣候條件整體較好，使得上海今年河蟹的產(chǎn)量、規(guī)格和品質(zhì)均達(dá)歷史最好水平。這也意味著，上海消費(fèi)者今年也有口福啦，甚至可以在餐桌上以“腰斬價(jià)” 品嘗到養(yǎng)殖歷史上最好的大閘蟹，是難得的品蟹“幸福時(shí)刻”。當(dāng)前，全國大閘蟹已集中上市，量足質(zhì)優(yōu)價(jià)格低廉，正是品蟹好季節(jié)，廣大食客可速速行動(dòng)，大快朵頤。