作為寧波十大名廚的龔其軍兩年前來(lái)到上海，每年的梭子蟹宴也一直是他的拿手好戲，但是看到上海融百家之長(zhǎng)的各色蟹宴，龔其軍知道固守傳統(tǒng)的江浙口味并不是長(zhǎng)遠(yuǎn)之計(jì)，要想在上海站穩(wěn)腳跟，就必須推陳出新。他從廣東菜中的啫啫牛蛙煲、砂鍋焗龍膽?hù)~(yú)、香茅草焗東星斑中找到靈感，獨(dú)創(chuàng)了砂鍋焗梭子蟹。

先將梭子蟹殺好斬塊備用，大蒜子20粒，干蔥頭10粒，姜丁10粒，炒香放在砂鍋里面墊上竹墊，用竹墊把蟹塊和輔料分而治之，最大限度地保留了梭子蟹的本味。但要凸顯砂鍋焗梭子蟹的煳香，“金蒜”還是點(diǎn)睛之筆，將蒜末下油鍋煸炒至金黃色，然后溫柔地將金蒜涂抹在蟹身，焗蟹的時(shí)候用黃酒封蓋提香，上桌后打開(kāi)砂鍋，酒香、蒜香、蟹香齊發(fā)，令人垂涎。

（看看新聞Knews記者：康萬(wàn)郡）