堂食看似只關乎餐飲，其實影響的是城市整體的商業(yè)環(huán)境。相信隨著堂食的有序恢復，實體商業(yè)也將迎來消費修復期。

中午，沉寂許久的聰菜館，熱鬧了起來。餐廳即將重啟，大家都很振奮。

就在幾天前，這里還是另一番景象。聰菜館是一家走中檔路線的本幫菜館，疫情以來，三家門店一家都沒做外賣，老板說，一來是因為食材采購渠道尚未完全恢復；二來也并不是所有餐廳都能做外賣。

聰菜創(chuàng)始人李聰說：“比如說我們的蔥油拌面，一外賣到家里就變得粘在一起了，變餅了，這影響我們的出品，我們的炒鱔糊，你說拿到家里冷掉了怎么吃呢?！?/p>

盡管艱難，但手下20多個員工，老板全都留了下來，就等著恢復堂食的這一天早日到來。

李聰說：“（員工）不上班我們發(fā)基本工資，正常上班就要給正常工資，我們的收支平衡點在18000一天，做兩千、做四千對我沒用的，做不起來，越做賠得越大。”

即便適合做外賣的快餐店，也盼望著恢復堂食。豐盛里的這家越南粉店，外賣一個中午就能有一萬多營業(yè)額，但老板也說不賺錢。這家小型連鎖快餐五家門店都做外賣，但外賣只占總營業(yè)額的三成，而人工、物業(yè)、水電全部運轉(zhuǎn)了起來，成本高回報少。另外，外賣平臺還要抽取高昂的傭金。

大發(fā)越南粉創(chuàng)始人陳良說：“傭金太高了，我們很多平臺基本上是收到20%的傭金，比較好的餐飲利潤，我覺得15%到20%已經(jīng)很不錯了，那就等于說把所有利潤給到外賣平臺去了?！?/p>

歷經(jīng)數(shù)月的苦苦支撐后，恢復堂食的好消息對于餐飲企業(yè)來說無疑是一劑強心針。滬上知名餐飲品牌甬府，旗下有中高端餐廳12家，員工1000多人。在房租、人工成本的雙重壓力下，餐館也嘗試做起了外賣，但外賣的量只有日常營業(yè)額的5%都不到。創(chuàng)始人翁擁軍回憶，6月頭上，國金中心的一家門店曾被允許開放過堂食，客流迅速恢復，給了他們堅持下去的信心。

甬府創(chuàng)始人翁擁軍稱：“第一天大概做到原來的，那時候因為很多人還不知道可以（堂食） 大概做到40%左右，到第四天已經(jīng)恢復到80%了，就說明大家有這個需求？有這個需求?！?/p>

而對期待已久的干飯人們來說，恢復堂食的消息一出，也都興奮極了。

市民說：“29號準備沖了呀，長遠不在火鍋店吃飯了，總算好去吃點了?！?/p>

市民興奮的說：“畢竟兩三個月都沒有堂吃過了，肯定是有點期待的，希望那些熱門的飯店不要像以前那樣人擠人，對防疫的成果大家都要配合一下 保留這個勝利的果實嘛?！?/p>

根據(jù)相關防疫要求，餐飲企業(yè)也開始了恢復堂食前的準備，布置場所碼、消殺、調(diào)整座位，制定好應急預案。

上海市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會秘書長沈一峰表示：“要‘守好門’、‘管好人’、‘拉距離’、‘清場所’，在迎接‘煙火氣’回來的時候，千萬不要忘記疫情防控千萬不能放松?！?/p>

穿越漫長的寒冬，上海的餐館又忙碌了起來。隨著餐飲堂食的有序放開，期待城市的煙火氣，也一點點回來。

（看看新聞Knews記者：周瀅 高原 李連達 編輯：陶余鑫 老徐）