一輛三輪車，一個小火爐，一副制作模具，一位衣著樸素的老者——每天清晨六七點和下午三四點，你都能在奉賢菜場路上看到這個冒著熱氣的路邊攤。

攤主是當?shù)氐拿恕案鈳汀眰魅朔侗?。在他手里出爐的海棠糕，是當?shù)睾⑼瘋兎艑W后的零嘴，也是無數(shù)奉賢“土著”們記憶里難以割舍的味道。

奉賢海棠糕是上海著名的傳統(tǒng)糕點小吃，創(chuàng)制于清代，因糕形似海棠花而得名。海棠糕的制作過程雖不復雜，但點點滴滴中凝聚了“匠人精神”。

首先是制作工具不可小覷。制作海棠糕需要一套專業(yè)的銅盤模具，模具分為上下兩片，一片是圓形銅蓋，另一片有著七個茶杯口大小的圓形凹槽，一個居中像花蕊，六個圍邊做花瓣，就像一朵巨大的海棠花，那海棠糕就是從這圓孔里烘烤脫模而出的。范師傅告訴我們，他手里的這套家伙什兒，是從上一位做海棠糕的老師傅手里接過來的，如今已再難尋覓。

其次是海棠糕的制作過程需要十分用心。雖然面粉、酵母、豆沙、白糖、豬板油都是常用食材，但對這些食材的配比和對烘烤火候的控制卻考驗著糕點師的經(jīng)驗。水油的調和、面粉的發(fā)酵程度、豆沙的細膩程度和甜度，是決定海棠糕口感的基礎。烘烤時，鐵板溫度的把握又有講究：溫度高了烤出來的糕點會焦而味苦，火候過小又出不了脆皮，翻轉速度更要恰到好處，才能讓面團均勻受熱。

范師傅告訴我們，別看他現(xiàn)在的操作駕輕就熟，當年他可下了兩年苦功，經(jīng)歷過不斷的失敗和反復的練習?，F(xiàn)在，經(jīng)驗豐富的他已經(jīng)掌握了一套心法：“在糕模刷上水油后，發(fā)出滋啦滋啦的聲音，說明火候到了?！贝藭r，就可以將和好的面漿澆入糕?？住：婵疽粫?，用銅釬挑起一塊豆沙做餡心，再用面漿蓋面，放上一塊豬油。同時，另一塊鐵板也要刷上油，兩塊鐵板緊緊扣住。一面烘烤3至4分鐘以后，再翻過來，等看見模具上的糖漿水咕嚕冒泡時，差不多就能出鍋了。

剛剛出爐的海棠糕散發(fā)著焦糖的甜味，圓形的面餅上覆蓋著一層金黃的糖漿外衣，底部還有一些細而滑的紋路向上延伸。咬一口，軟糯的面皮混合綿密的赤豆沙，清甜細膩又不粘牙糊口。舌尖若不小心碰到那層黃燦燦的酥脆糖殼，就真的是酥到骨子里了。

幾十年如一日，年近七旬的范丙官每天凌晨4點就要起床煮赤豆、磨面粉、拌豆餡，范師傅說：“食材新鮮，是傳統(tǒng)小吃長盛不衰的秘訣。”但因傳統(tǒng)工藝達不到量產，一爐海棠糕只能烤7個，每爐需要5至7分鐘，所以即使范丙官已經(jīng)盡了最大的努力，一天最多還是只能做200多個。出攤的幾個小時里，海棠糕總是供不應求，有時遇上不遠數(shù)里驅車趕來的顧客，一次性就要買走一整爐?？粗∪喩弦呀?jīng)見底的面糊糊，排了半天的食客們只能無奈地搖搖頭失望而歸。但沒關系，第二天一大早，他們又會出現(xiàn)在攤前，用“不吃到不罷休”執(zhí)著，證明著自己對傳統(tǒng)味道的忠貞。

放學吃著海棠糕長大的孩子，一定有一個香甜的童年。而今，真正的海棠糕手藝人已經(jīng)屈指可數(shù)。也許帶著手的溫度制作出來的食物是有靈氣的，機器遠不如人們的手更知道食客內心的需要，所以現(xiàn)今的人們越發(fā)偏愛像老范這樣專業(yè)制作海棠糕的老手藝人。

候著下雪的日子，一爐冒著騰騰熱氣的海棠糕，熱乎乎，香噴噴，正好暖暖手。

關鍵幀：

晨光熹微間

斜陽脈脈時

奉賢古城巷

海棠依舊香

（看看新聞Knews記者：楊光 編輯：祝聞豪）