美國(guó)洛杉磯郡高等法院法官伯列（Elihu Berle）近日做出暫時(shí)裁定，要求咖啡業(yè)者需在咖啡產(chǎn)品上加注致癌警示標(biāo)語(yǔ)，告知消費(fèi)者咖啡內(nèi)含可能致癌的丙烯酰胺。

丙烯酰胺是咖啡豆在烘培過(guò)程中產(chǎn)生的化學(xué)物質(zhì)，在體內(nèi)和體外試驗(yàn)均表現(xiàn)有致突變作用，可引起哺乳動(dòng)物體細(xì)胞和生殖細(xì)胞的基因突變和染色體異常。動(dòng)物試驗(yàn)研究發(fā)現(xiàn)，丙烯酰胺可致大鼠多種器官腫瘤，包括乳腺、甲狀腺、睪丸、腎上腺、中樞神經(jīng)、口腔、子宮、腦下垂體等。國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC） 1994年對(duì)其致癌性進(jìn)行了評(píng)價(jià)，將丙烯酰胺列為2類致癌物（2A）即人類可能致癌物，其主要依據(jù)為丙烯酰胺在動(dòng)物和人體均可代謝轉(zhuǎn)化為其致癌活性代謝產(chǎn)物環(huán)氧丙酰胺。

美國(guó)非營(yíng)利團(tuán)體“毒物教育研究協(xié)會(huì)”在2010年提起訴訟，控告星巴克等逾90家咖啡烘焙業(yè)者、經(jīng)銷商及零售業(yè)者。該協(xié)會(huì)指稱，咖啡業(yè)者未提供清楚且合理的警告，告知消費(fèi)者喝咖啡可能會(huì)接觸丙烯酰胺。但咖啡業(yè)者卻主張，飲用咖啡所攝取的丙烯酰胺并不會(huì)對(duì)消費(fèi)者造成傷害。而且他們也無(wú)法在不減風(fēng)味的情況下，降低咖啡飲品中的丙烯酰胺含量。

經(jīng)過(guò)8年訴訟，伯列在裁定中指出，“原告提供證據(jù)，顯示飲用咖啡增加傷害胎兒、嬰兒、兒童與成人的風(fēng)險(xiǎn)，但被告卻未能證明喝咖啡對(duì)人體健康有益?！彼惹霸谂袥Q中也曾裁定，咖啡業(yè)者不能證明丙烯酰胺對(duì)人體不會(huì)構(gòu)成重大風(fēng)險(xiǎn)，或要求加注警語(yǔ)有違咖啡業(yè)者權(quán)利。

原告律師梅茲杰爾表示，希望法官的判決可促使咖啡業(yè)者同意降低飲品的丙烯酰胺含量，他表示，非常希望可以喝到不含丙烯酰胺的咖啡。但咖啡業(yè)者就是不愿意改變，他們希望繼續(xù)原本的作業(yè)方式。雖然先前已有部分業(yè)者同意和解，目前約剩50家咖啡業(yè)者尚未妥協(xié)。

（編輯：傅鈺婷）