美國洛杉磯郡高等法院法官伯列（Elihu Berle）近日做出暫時裁定，要求咖啡業(yè)者需在咖啡產(chǎn)品上加注致癌警示標語，告知消費者咖啡內含可能致癌的丙烯酰胺。

丙烯酰胺是咖啡豆在烘培過程中產(chǎn)生的化學物質，在體內和體外試驗均表現(xiàn)有致突變作用，可引起哺乳動物體細胞和生殖細胞的基因突變和染色體異常。動物試驗研究發(fā)現(xiàn)，丙烯酰胺可致大鼠多種器官腫瘤，包括乳腺、甲狀腺、睪丸、腎上腺、中樞神經(jīng)、口腔、子宮、腦下垂體等。國際癌癥研究機構（IARC） 1994年對其致癌性進行了評價，將丙烯酰胺列為2類致癌物（2A）即人類可能致癌物，其主要依據(jù)為丙烯酰胺在動物和人體均可代謝轉化為其致癌活性代謝產(chǎn)物環(huán)氧丙酰胺。

美國非營利團體“毒物教育研究協(xié)會”在2010年提起訴訟，控告星巴克等逾90家咖啡烘焙業(yè)者、經(jīng)銷商及零售業(yè)者。該協(xié)會指稱，咖啡業(yè)者未提供清楚且合理的警告，告知消費者喝咖啡可能會接觸丙烯酰胺。但咖啡業(yè)者卻主張，飲用咖啡所攝取的丙烯酰胺并不會對消費者造成傷害。而且他們也無法在不減風味的情況下，降低咖啡飲品中的丙烯酰胺含量。

經(jīng)過8年訴訟，伯列在裁定中指出，“原告提供證據(jù)，顯示飲用咖啡增加傷害胎兒、嬰兒、兒童與成人的風險，但被告卻未能證明喝咖啡對人體健康有益。”他先前在判決中也曾裁定，咖啡業(yè)者不能證明丙烯酰胺對人體不會構成重大風險，或要求加注警語有違咖啡業(yè)者權利。

原告律師梅茲杰爾表示，希望法官的判決可促使咖啡業(yè)者同意降低飲品的丙烯酰胺含量，他表示，非常希望可以喝到不含丙烯酰胺的咖啡。但咖啡業(yè)者就是不愿意改變，他們希望繼續(xù)原本的作業(yè)方式。雖然先前已有部分業(yè)者同意和解，目前約剩50家咖啡業(yè)者尚未妥協(xié)。

（編輯：傅鈺婷）