閔立說(shuō)，自己和這家店的緣分，像碗朝鮮冷面的湯底 —— 初嘗是清爽，細(xì)品全是人情的回甘。

這位身份證 “310” 開(kāi)頭的上海老板，在住處附近開(kāi)了家小店，一晃八年。最初做西式簡(jiǎn)餐時(shí)，他沒(méi)想過(guò)有一天，菜單會(huì)被延邊朝鮮族的風(fēng)味占滿。轉(zhuǎn)折就藏在老客的笑談里：店里常來(lái)一群吉林延邊的朝鮮族朋友，從客人變成熟客，再到像兄弟姐妹般搭話。朝鮮族姑娘們時(shí)常想吃家鄉(xiāng)味道，建議他在菜單上加幾個(gè)延邊小菜。

他真試了。先是零星加幾道延邊特色，后來(lái)索性停了西式簡(jiǎn)餐，專心做起了長(zhǎng)白山腳下的味道。朝鮮族的同胞們會(huì)來(lái)“糾錯(cuò)”：泡菜的酸度要再透一點(diǎn)，冷面的湯底得清亮無(wú)雜。熟客們會(huì)帶著家鄉(xiāng)的明太魚(yú)干來(lái)，也帶來(lái)了屬于邊陲的民族特色。

如今的店里，朝鮮冷面是招牌，卻不止是一碗面。閔立說(shuō)它 “能當(dāng)主食，能當(dāng)飲料，還能當(dāng)小菜”：粗糧蕎麥面臥在清亮的湯底里，牛骨、豬骨、雞骨慢熬，混著蘋(píng)果與蘋(píng)果醋的酸甜，喝一口，夏夜的熱意都散了。配菜堆得像小山坡：夏令的黃瓜絲脆生生，鹵牛肉入味，鵪鶉蛋充滿彈性，還有兩種泡菜 —— 延邊風(fēng)味的夠勁，本幫酸甜口的討喜，連蘋(píng)果片都藏著果香。

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