上海人熟悉的酸辣湯，在廣東師傅的巧手下，竟變成了精雕細琢的舌尖藝術品。這碗勾著薄芡、裹著木耳脆嫩的家常湯羹，不僅是低脂輕食的典范，更是夏日開胃的良方。

十六年的滬上生活，讓廣東師傅對這道本地風味有了獨到理解。食材搭配暗藏玄機：筍絲、木耳絲、杏鮑菇絲、豆腐絲與九肚魚（又稱龍頭魚、水潺）的組合，既保留了家常味，又添了幾分鮮甜。調味更是講究，用米醋調出清爽酸度，廣東辣椒醬帶出溫和辣度，平衡得恰到好處。

做法上的 “細微之處”，藏著大廚的匠心：食材先焯水去腥味；打芡時必須關火推勻，避免沸騰起顆粒，直至芡汁微粘才是最佳口感；下雞蛋也要關火，靜置幾秒再開火推開，才能形成漂亮的蛋絲。

中醫(yī)認為，酸味食材有收斂斂汗的作用，夏天出汗多后喝上一碗，開胃又舒身。

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