在潮州菜的宴席上，一道炭烤大響螺總能驚艷全場(chǎng)。這生長(zhǎng)在深海一千米以下的珍饈，對(duì)水質(zhì)要求極高，生長(zhǎng)周期漫長(zhǎng)，卻憑著豐富的蛋白質(zhì)，贏得 “一只抵十只老母雞” 的美譽(yù)。

岳珊深耕潮州菜十四年，對(duì)這道招牌菜的烹飪了如指掌：選用特制炭爐烤制三到四小時(shí)，讓炭火的煙熏香氣滲入螺肉，搭配秘制醬汁，既保留海鮮的鮮甜，又添了幾分煙火氣。螺肉口感彈牙有嚼勁，涼性特質(zhì)適合燥熱的夏天，卻需注意脾胃虛弱者不宜多吃。

在廣東地區(qū)，螺是節(jié)慶宴客的代表性食材，承載著地域的飲食文化。這道炭烤響螺，不僅是味蕾的享受，更是師傅對(duì)火候與食材的精準(zhǔn)把控，每一口都是深海與煙火的奇妙碰撞。

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