應(yīng)對(duì)市場(chǎng)變化，為提升競(jìng)爭(zhēng)力，傳統(tǒng)商超的調(diào)整與改革正在提速。剛剛過(guò)去這一個(gè)多星期，上海市場(chǎng)上多家商超動(dòng)作頻頻，從引入生鮮煙火氣、強(qiáng)化極致性價(jià)比到差異化商品，新老玩家都在祭出法寶，搶灘市場(chǎng)，競(jìng)爭(zhēng)日趨白熱化。

商超行業(yè)有多卷？一家新開(kāi)門店的店員來(lái)路就很復(fù)雜。有店員笑稱：“我們?nèi)齻€(gè)來(lái)自不同的商超——某輝、某姆、某華，這說(shuō)明什么？一是行業(yè)太‘卷’，二是變化太快。每家都得找到自己的賽道?！?/p>

本周四，位于奉賢的一家永輝超市完成了學(xué)習(xí)“胖東來(lái)模式”調(diào)改，開(kāi)門迎客。顧客反饋熱烈：“以前來(lái)都不知道買什么，現(xiàn)在每樣都想試試！”“真是天差地別，煥然一新！”

門店單店面積從以前的3000多平方米減到2500平左右，商品數(shù)量從1.3萬(wàn)多種縮減到了平均9000多種，淘汰半數(shù)老品的同時(shí)，還增加了3500多種新品。門店里開(kāi)起了餐吧，奧爾良漢堡、避風(fēng)塘羅氏蝦等第一次被擺上貨架。永輝超市上海區(qū)域調(diào)改負(fù)責(zé)人羅昌介紹，完成調(diào)改滿三個(gè)月的門店目前已整體實(shí)現(xiàn)盈利，未來(lái)還會(huì)繼續(xù)深化調(diào)整。

今年以來(lái)，永輝在上海以系統(tǒng)化、分批次的方式持續(xù)推進(jìn)“胖改”，完成了在金山、閔行、浦東、青浦等8大區(qū)域11家門店的階段性布局，門店總數(shù)則由鼎盛時(shí)期的30多家大幅縮減。有顧客表示：“瘦身也是一個(gè)重生的機(jī)會(huì)，去掉不好的、不合理的，重新出發(fā)?！?/p>

退出的一些門店則已陸續(xù)被同行接手，比如有些原來(lái)永輝的門店換成了盒馬、奧樂(lè)齊。顧客們表示，競(jìng)爭(zhēng)是好事，能讓超市業(yè)態(tài)更加繁榮，老百姓也能有更多選擇。

改換門庭后，一家位于青浦區(qū)的門店掛上了盒馬超盒算NB的牌子，店面也隨之縮減到了1000平左右，宣告盒馬NB的全面更名，也明確了其加速推進(jìn)下沉市場(chǎng)戰(zhàn)略。為了節(jié)約成本卷價(jià)格，這家新開(kāi)門店裝修極簡(jiǎn)，運(yùn)營(yíng)管理卻很有一套。超盒算NB上海區(qū)域營(yíng)運(yùn)負(fù)責(zé)人張聯(lián)華表示，指示牌直接貼墻，生鮮整筐陳列，都是為了減少補(bǔ)貨頻次、控制成本。

貨架上，商品數(shù)量被精簡(jiǎn)到1500種左右，保留的都是熱銷商品。超盒算NB商品計(jì)劃負(fù)責(zé)人伍妞妞直言，我們的烘焙白吐司銷量非常大，一天就能賣出幾萬(wàn)包。正因?yàn)橛辛诉@樣的銷量規(guī)模，我們?cè)诓少?gòu)主要原材料，比如面粉、雞蛋、黃油時(shí)，就能拿到更好的價(jià)格。

與此同時(shí)，定位為平價(jià)超市的奧樂(lè)齊也宣布將顧客高頻率復(fù)購(gòu)的50多款商品長(zhǎng)期降價(jià)，最高降幅達(dá)30%。貨架上，這些商品被掛上了新低價(jià)的標(biāo)簽，澳洲牛尾從69元降到49元，三文魚從88元降到79元，雞蛋也從16元降到了13元。賣場(chǎng)里九成商品都是自有品牌，2024年以來(lái)，這家德國(guó)超市已累計(jì)在中國(guó)市場(chǎng)推出超過(guò)700款長(zhǎng)期降價(jià)商品。有顧客直言：“現(xiàn)在超市這么多，就是要打價(jià)格戰(zhàn)、卷一卷！”“促銷降價(jià)肯定是會(huì)帶來(lái)一波消費(fèi)群體?！?/p>

連老牌超市巨頭聯(lián)華也按耐不住，悄然變臉。本周三，在漕寶路上開(kāi)了27年的一家門店完成開(kāi)業(yè)以來(lái)最大一次調(diào)改，重新開(kāi)門后人氣爆棚。顧客紛紛表示：“以前東西多卻挑不出，現(xiàn)在煥然一新！”“蔬菜水果都多了。”

在這家調(diào)改店，強(qiáng)化生鮮是核心。蔬菜水果被挪到進(jìn)門的黃金位置，經(jīng)營(yíng)面積翻倍，新增了30多個(gè)品種，三文魚、冰鮮家禽等也第一次被擺上貨架。聯(lián)華超市漕寶店店長(zhǎng)顧智救說(shuō)，引入冰鮮家禽是新的嘗試：“看看能不能成功經(jīng)營(yíng)這個(gè)品種?！?/p>

今年以來(lái)，上海已經(jīng)有130多家聯(lián)華超市完成生鮮調(diào)改，規(guī)?；少?gòu)的效益體現(xiàn)在價(jià)格上。番茄3塊一斤，寧夏青5塊一斤，南瓜冬瓜每斤不到1塊。隨之，顧客們的小拖車也被塞得滿滿當(dāng)當(dāng)。

門店甚至還開(kāi)辟老字號(hào)專區(qū)，賣起寵物食品，社區(qū)商超之卷，讓聯(lián)華醫(yī)院深諳不斷摸索并擁抱變化，方為生存之道。聯(lián)華股份總經(jīng)理王曉琰表示，公司一度曾面臨客流下降的壓力，但生鮮調(diào)改后“消費(fèi)者回來(lái)了”。她認(rèn)為，零售行業(yè)“變化是永恒的”，唯有不斷夯實(shí)對(duì)門店的理解、走在正確的道路上，才能實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。

從本土超市變臉改業(yè)態(tài)、忙升級(jí)，到國(guó)外社區(qū)超市吹來(lái)“新風(fēng)”，努力適應(yīng)本土市場(chǎng)，可以說(shuō)，市場(chǎng)沒(méi)有永遠(yuǎn)的贏家，唯有以變應(yīng)變，貼近消費(fèi)者才能突圍。而無(wú)論怎么變，只要是良性競(jìng)爭(zhēng)，讓消費(fèi)者能擁有更多價(jià)廉物美的選擇，大家總是歡迎的。