這個(gè)夏天，餐飲行業(yè)正被一場即將到來的政策風(fēng)暴攪動(dòng)。

自9月1日起，最高人民法院明確規(guī)定，所有用人單位，包括個(gè)體工商戶和小微餐飲店，必須依法為員工繳納養(yǎng)老保險(xiǎn)、醫(yī)療保險(xiǎn)、失業(yè)保險(xiǎn)、工傷保險(xiǎn)和生育保險(xiǎn)這“五險(xiǎn)”，任何“協(xié)商放棄”或“自愿不繳”的協(xié)議均無效。

盡管距離正式實(shí)施還有數(shù)周，但不安和躁動(dòng)已經(jīng)肉眼可見地將話題頂上了熱搜，

餐飲業(yè)的“潛規(guī)則”

在過往的餐飲行業(yè)生態(tài)中，“不交社?！边@一現(xiàn)象，在不少餐飲老板與員工之間，成為了一種心照不宣的“默契”，尤其是在小微餐企以及街邊小店中極為普遍。

盡管各地標(biāo)準(zhǔn)不同，但全員繳納社保后意味著，若餐飲門店雇傭一名月工資 5000 元的員工，在新規(guī)實(shí)施后，一年就需多支出一萬多元。

從餐飲經(jīng)營者的立場出發(fā)，餐飲行業(yè)長期背負(fù)著“三高”重?fù)?dān)，即高房租、高食材成本以及高人力成本。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，近年來餐飲行業(yè)的平均利潤率僅在5%-10%之間徘徊，而人力成本卻在不斷攀升，部分地區(qū)已占到總成本的30%-40%。

站在員工的角度，不少員工只是將餐飲工作當(dāng)作短期過渡，自然對在當(dāng)前單位積累社保年限缺乏足夠的重視，更傾向于“落袋為安”的現(xiàn)實(shí)選擇。

不過話說回來，繳社保真不是為了“薅羊毛”。

前幾天看到一個(gè)數(shù)據(jù)，說42.46%的外賣騎手沒社保。天天風(fēng)里來雨里去的，萬一出個(gè)事故誰管？之前不是有個(gè)新聞嗎，騎手送餐路上出車禍，平臺(tái)說不是正式員工，不管。最后還是靠網(wǎng)友捐款治病。

這次新規(guī)其實(shí)就是要堵這個(gè)漏洞。說白了，就是給打工人一張“保命符”。

餐飲業(yè)如何“洗牌”

面對社保新政，不少人擔(dān)心，餐飲店會(huì)不會(huì)遭遇“打擊”？短期來看，確實(shí)會(huì)有一批經(jīng)營不善的小店被淘汰，但長期來看，其實(shí)并不會(huì)出現(xiàn)“關(guān)店潮”，餐飲業(yè)不會(huì)就此萎靡不振，反而這次是一次良幣驅(qū)除劣幣的行業(yè)大洗牌。

眼下，一些中大型餐飲企業(yè)開始向智能化尋找解決方案。比如，中央廚房、智能炒菜機(jī)、送餐機(jī)器人等。通過技術(shù)手段優(yōu)化人力配置，來降低對人力成本的依賴、提升運(yùn)營效率。

同時(shí)推動(dòng)靈活用工，優(yōu)化排班結(jié)構(gòu)。比如，服務(wù)員、洗碗工、保潔等標(biāo)準(zhǔn)化崗位適合小時(shí)工/兼職，核心崗（廚師、店長）保留全職。具備條件的企業(yè)餐飲企業(yè)，可將部分非核心崗位的員工實(shí)施外包，以降低管理負(fù)擔(dān)與用工風(fēng)險(xiǎn)。

尤其對那些小餐飲店來說，真的可以借此告別“卷”價(jià)格的老路。要在經(jīng)營上精打細(xì)算，只要把菜品做精、服務(wù)做好，還怕沒有客人光顧嗎。

陣痛后的“新生”

社保新規(guī)猶如一場“生態(tài)篩選”，短期內(nèi)確實(shí)會(huì)讓小微餐飲經(jīng)歷陣痛，但各地也為剛性政策設(shè)計(jì)了精準(zhǔn)的滴灌。

以上海為例，4月，上海市商務(wù)委等10部門專門印發(fā)了《關(guān)于進(jìn)一步優(yōu)化上海餐飲企業(yè)發(fā)展環(huán)境的若干措施》。其中就為對新招用未就業(yè)高校畢業(yè)生、本市登記失業(yè)青年，并簽訂勞動(dòng)合同且按規(guī)定繳納社會(huì)保險(xiǎn)費(fèi)的企業(yè)，按每招用1人補(bǔ)貼1500元的標(biāo)準(zhǔn)給予一次性補(bǔ)助。

除此之外，還拿出真金白銀支持餐飲企業(yè)門店裝修改造與拓店布局，支持舉辦特色餐飲促消費(fèi)活動(dòng)……正如某位政府工作人員所言，“逼死小店，最后員工還是沒社保；讓小店活下來，慢慢規(guī)范，才能雙贏”。

而我們能做的，不僅是關(guān)注政策的溫度，更要見證小餐館老板們在困境中迸發(fā)的韌性。街邊的一碗麻辣燙里，不僅有煙火氣，更有中國小微經(jīng)濟(jì)生生不息的生命力。