上世紀(jì)八十年代，個(gè)體戶從 “新鮮事物” 逐漸走進(jìn)尋常巷陌，下海經(jīng)商成了不少人敢闖敢試的選擇。正是這股浪潮涌動(dòng)之下，蘭心餐廳在進(jìn)賢路悄悄支起了五張吱呀作響的木桌 —— 女主人帶著會(huì)燒菜的女兒們，把自家一樓改成餐廳，成了當(dāng)年最早的一批個(gè)體戶餐飲。誰也沒想到，這口灶臺(tái)一燒就是38年。

獨(dú)創(chuàng)的酒釀干燒鯧魚，成了老饕餮們深夜奔赴的理由。單說調(diào)味，這道魚就跳出了傳統(tǒng)紅燒的路數(shù) —— 不用肉糜增香，反倒加酒釀提鮮。這看似簡單的替換，卻避開了魚味和肉味的沖突，讓鯧魚的鮮甜更突出。此外，食材和火候的講究更見功夫。選鯧魚必挑八到九兩的新鮮活魚，下鍋前得用熱油 “拉一把”，逼出脆韌的魚皮，鎖住內(nèi)里的嫩肉。酒釀最后下鍋，稍煮即停，既能帶出微甜酒香，又不會(huì)讓酸味搶了風(fēng)頭。從最初進(jìn)賢路的五張木桌到如今的多家連鎖，鐵鍋?zhàn)汤沧黜戦g，這條魚熬成了夜宵桌上的煙火符號。

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