活遼參一碰就化，敢用它炒菜的廚師不多，但在大連菜師傅吳牛手中，這道“樟樹港辣椒炒活遼參”是他的招牌。

不同于常見的干參，活遼參受刺激會吐出腸體，正因如此，鮮食更考驗手藝。五花肉煸至金黃出油，蔥白爆香后加老抽、蠔油調(diào)味，高湯一沖，立刻放入切段的活遼參與東北咸菜疙瘩絲。翻炒間，辣椒的香氣與海參的鮮味混在一起，勾得人直咽口水。夾起一塊，Q彈的參肉在齒間迸出湯汁，樟樹港辣椒的微辣剛好中和了海鮮的腥，鮮到舌頭都要跳舞！

更絕的是海膽水餃。純海膽包不住，加豬肉餡才夠緊實。元寶形狀的水餃冒著熱氣，咬開一個小角，橙黃的湯汁瞬間在口中炸開，海膽的鮮甜裹著豬肉的油香，鮮而不膩，連湯汁都帶著海洋的氣息。

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