在不少人印象里，排骨年糕不過(guò)是炸排骨配年糕的簡(jiǎn)單組合，尤其是一些裹著面衣的排骨，總被覺得油膩厚重。可對(duì)于追求味道和品質(zhì)的食客而言，真正地道好吃的排骨年糕真的就只是隨便炸炸那么簡(jiǎn)單嗎？

關(guān)于排骨年糕，這里藏著老手藝的秘密。單說(shuō)那排骨，就講究一個(gè) “排酸” 的門道。并非復(fù)雜工序，只把豬肉在低溫環(huán)境里靜置片刻，就能去掉腥味，讓肉質(zhì)更嫩。這也就解釋了為什么鮮得來(lái)的排骨入口總有股清爽的鮮，嚼著不柴不硬。此外，炸制的火候和次數(shù)更有講究。第一次入鍋，油溫到達(dá)230度時(shí)，十幾秒就定型；厚的地方剪開后，第二次復(fù)炸十幾秒，全程不到一分鐘。炸出來(lái)的排骨，外皮脆得輕巧，內(nèi)里肉汁飽滿。而辣醬油要趁排骨熱乎時(shí)直接澆上去，激出香味；年糕用水油煮，酸甜帶咸，不搶排骨風(fēng)頭。

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