砂鍋底的米香正咕嘟冒泡時，就知道廣東人的夜宵滿足感，藏在這鍋黑松露鵝肝煲仔飯里。

泰國香米得泡足15分鐘，水剛好沒過米粒，“老廣”都懂，水多了就失了煲仔飯的筋骨。中小火煮12分鐘，米粒剛收住水汽，就得掀蓋透氣，淋一勺油焗3分鐘，直到砂鍋沿冒起白煙，焦香混著米香先竄出來。臘味是“靈魂引子”，臘腸臘肉的油香鉆進每顆米粒，煎得微焦的鵝肝鋪上去，再敲個溏心蛋，最后撒上黑松露碎，淋一勺醬油沿著鍋邊澆下去，“刺啦”一聲，鍋巴的焦脆味就徹底醒了。

拌開的瞬間，臘味的咸香、鵝肝的豐腴、黑松露的菌香全融在飯里，顆顆分明的米粒裹著油光，咬到鍋巴時“咔嚓”一響，碳水的快樂直沖天靈蓋。中醫(yī)道出這口滿足藏著的養(yǎng)生門道：五谷為養(yǎng)本就是中醫(yī)古訓，疲憊時來碗碳水補充能量，黑松露的辛香還能開郁開胃，夏天沒胃口？聞著這鍋香就忍不住動筷子。

從前工廠旁的小館里，工人師傅們靠這鍋飯熨帖勞累；如今寫字樓的夜歸人，也能在砂鍋的余溫里，嚼出踏實的幸福感。畢竟夜宵的真諦，不就是用一碗熱乎乎的碳水，把一天的奔波都變成滿足的嘆息么？

跟著舌尖去旅行，更多美味故事，盡在上海電視臺新聞綜合頻道每周日晚 22:30《尋味》。