這個夏天，潮汕生腌一躍成為了美食屆的“頂流”。各大外賣平臺上，潮汕生腌的銷量一路飆升，線下售賣相關(guān)產(chǎn)品的餐飲門店也越來越多。然而，一些市民心里還是沒底，此類“生食”到底安全嗎？記者走訪了多家門店，展開調(diào)查。

上午10點多，記者來到位于曹楊路上的匯融天地，在美食廣場地下一層的共享廚房內(nèi)，找到了這家主營外賣業(yè)務的生腌店鋪。整個后廚的空間大概5平米左右，只有一名工作人員身穿便服正在配餐，全程并未戴廚師帽和口罩。

記者以40元的價格，購買了一份生腌甜蝦。工作人員接單后，從冰箱中取出了冷凍的、密封成盒的甜蝦，一邊操作手機接單，一邊拿出甜蝦，并將它放在“清洗池”的水龍頭下面，沖水解凍，整個過程中沒有戴手套。

沖洗完畢后，他將提前調(diào)制好的生腌汁倒入餐盒，一份“生腌甜蝦”便制作完成了。記者注意到，店內(nèi)的生腌汁是放置在一個大號的餐盒當中，而為了取用方便，餐盒的蓋子并沒有蓋上。

而在另一家位于西康路上的生腌店，不僅做外賣，也有堂食。菜單顯示，這家店除了生腌蝦，還會生腌蟹塊、生蠔。

事實上，隨著生腌的走紅，一些經(jīng)營其他菜系的餐飲店也把它加到自己的菜單。這家位于武定西路上的川菜飯店，也會售賣生腌蝦蟹。

記者查詢相關(guān)規(guī)定發(fā)現(xiàn)，里面并沒有提及“潮汕生腌”等網(wǎng)紅美食究竟是“可以加工”還是“禁售”。市市場監(jiān)管局表示，如果商家使用的是食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的預包裝生制水產(chǎn)品，從法規(guī)上看是允許的。不過，比起“生食”，更鼓勵餐飲服務單位加工經(jīng)營熟制的醉制水產(chǎn)品。

復旦大學公共衛(wèi)生學院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生教研室 教授 厲曙光：在食品行業(yè)有許許多多創(chuàng)新的產(chǎn)品來滿足消費者的需要來滿足市場的需求，但前提是必須符合食品安全。