要說紹興夜宵桌上最有 “爭議”、又最讓人欲罷不能的菜，非這盤臭豆腐炒毛豆莫屬！別被它剛端上桌時的“臭”味勸退，只要嘗一口，保管你連湯汁都想拌米飯吃 —— 而這口讓人著迷的味道，可是從宋代就傳下來的老滋味。

早年間漕運發(fā)達時，夜間勞作的船工纖夫們，就靠著這道易保存、夠下飯的菜當夜宵：發(fā)酵后的臭豆腐耐儲存，搭配當季毛豆簡單煸炒，既能快速飽腹，又能靠獨特的風味提振精神。如今這道菜雖成了家常美味，但老手藝一點沒丟：首先得選正宗紹興臭豆腐，炒之前必須用手捏碎成泥，才能讓豆腐充分吸收油脂的香氣；接著一定要用菜籽油熱鍋煸炒，直到豆腐泛起金黃、散出焦香，再加入高湯慢慢煨煮，讓味道徹底融合；最后點睛之筆不能少 —— 撒上新鮮毛豆、切碎的筍丁，再添一小撮金華火腿末，瞬間讓口感層次豐富到爆炸。這道穿越了千年的紹興家常味，藏著水鄉(xiāng)人家的生活印記，也藏著深夜里最樸實的煙火氣。

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